Het kan voor een jonge gastvrouw moeilijk zijn om te bepalen of de schnitzels klaar zijn, want goudbruin betekent niet dat ze van binnen goed gebakken zijn. Tips van ervaren koks om kookfouten te voorkomen.
Hoe koteletten te bakken
Correct frituren van schnitzels beïnvloedt de smaak van het gerecht niet minder dan de samenstelling van gehakt. Het traditionele recept omvat het plaatsen van gevormde schnitzels, bestaande uit gehakt, aardappelen, uien en soms brood gedrenkt in melk, in een goed verwarmde pan met plantaardige olie of vet. Bij een stabiele temperatuur vormt zich een smakelijk goudbruin korstje op de schnitzels, terwijl ze niet verbranden. Meestal worden schnitzels 5-8 minuten gebakken, daarna omgedraaid en nog ongeveer 10 minuten gebakken. Het gerecht wordt bereid in de oven op 180 ° C gedurende 4-5 minuten, of door een kleine hoeveelheid water aan de pan toe te voegen en het vuur te verminderen. Als de schnitzels voor het frituren in bloem of paneermeel worden gerold, vormt de korst zich sneller, maar dit heeft geen invloed op de kooktijd.
Hoe de bereidheid van koteletten te bepalen?
De gemakkelijkste manier om te controleren of de patty gaar is, is door hem in tweeën te breken. Het gehakt moet bij het snijden grijsbruin zijn. Als je roze vlekken ziet, betekent dit dat de pasteitjes nog niet klaar zijn. Het is erg belangrijk om gehaktgerechten, vooral varkensvlees, volledig klaar te maken, omdat slecht gebakken vlees voedselvergiftiging kan veroorzaken. Parasieten komen ook voor in rauw vlees.
Om het uiterlijk van de schnitzels niet te bederven door ze in stukjes te breken, kunt u controleren of ze klaar zijn door ze met een tandenstoker of vork te doorboren en lichtjes aan te drukken. Het sap zal zich onderscheiden van het gehakt. Als het troebel of roze is, betekent dit dat de kotelet nog rauw is. Helder sap geeft de bereidheid van het gerecht aan. De schnitzels mogen niet eerder dan 20 minuten vanaf het begin van het frituren worden gecontroleerd. Bij het aandrukken moet de kotelet voldoende elastisch zijn en goed in vorm blijven.
Wat betreft de kooktijd, nadat de koteletten bruin zijn, bakken ervaren huisvrouwen ze op laag vuur gedurende ten minste 30 minuten onder het deksel. Met deze methode zal het gehakt hoogstwaarschijnlijk doorbakken zijn en zijn sappigheid behouden. Als je de pasteitjes in de oven bakt, kan het iets langer duren voordat ze gaar zijn. Raadpleeg altijd de tijd en temperatuur die in het recept worden vermeld. En als het gerecht vochtig blijkt te zijn, dan kun je de schnitzels in een staat van gereedheid brengen door te stomen of door te stoven. De kookduur hangt ook af van het soort gehakt waarvan de koteletten zijn gemaakt. Het koken van rundvlees en varkensvlees duurt langer en voor gevogelte sneller.
