Om een kip gevuld met champignons, groenten of andere vulling te koken, is het soms nodig om het karkas van de botten te bevrijden. Een groot voordeel van kip zonder been is dat het veel gemakkelijker is om het kant-en-klaar te snijden. Het verwijderen van botten uit een karkas kost je niet meer dan 15 minuten, zelfs als je dit nog nooit eerder hebt gedaan.
Het is nodig
-
- snijplank
- scherp mes met een kort lemmet
- botten kom
instructies:
Stap 1
Haal de kip uit de verpakking. Kip moet vers, gekoeld of ontdooid zijn. Snijd de uiteinden van de vleugels af. Leg de kip met de rug naar boven en snij de huid in het midden van de richel van nek tot staartbeen. Laat het stuitbeen zelf intact. Trek voorzichtig de huid eraf totdat het beengewricht bloot komt te liggen.
Stap 2
Snijd de pezen op de kruising van het gewricht. Deze pezen verbinden de vleugels en dijbeenderen met het karkas.
Stap 3
Vouw je borst open. Gebruik voorzichtig je vingers om de borst van het karkas te scheiden. De huid moet worden verwijderd.
Stap 4
Pak het dijbeen stevig vast met uw hand en gebruik scherpe en frequente bewegingen om het vlees van het bot tot aan het gewricht te scheiden. Snijd vervolgens het vlees langs de contouren van het gewricht en maak vervolgens het bot los van het vlees totdat al het bot vrij is. Hetzelfde wordt gedaan met het tweede been.
Stap 5
De techniek voor het reinigen van de vleugelbotten is dezelfde als voor de poten. Scheid het vlees van de gewrichten en laat het gewricht los. Daarna kun je aan het gewricht trekken en het vlees wordt automatisch een kous.
Stap 6
Spreid nu het karkas uit en wikkel het vlees van de vleugels en poten naar binnen. De kip is nu klaar om te vullen of te bakken.
