Baars is een van de meest voorkomende vissen in Rusland. Het wordt gevonden in het zoete water van grote stuwmeren, vijvers, rivieren, meren. Je kunt er een traditionele en zeer smakelijke vissoep van maken, of je kunt niet minder smakelijke kaviaar krijgen. Om het echt lekker te maken, moet je het goed zouten.
Het is nodig
-
- dun smal mes;
- twee scheppen of kleine steelpannetjes;
- een liter water;
- ijzeren vork;
- kleine zeef;
- zonnebloemolie;
- schone glazen pot;
- fijn zout.
instructies:
Stap 1
Breng de kaviaar uit de container waarin deze zich bevindt over naar een andere schone container, zoals een schep of steelpan. Neem een scherp, lang en dun mes. Snijd met dit mes met scherpe snijbewegingen alle eierstokken (kaviaarzakjes van de vis) door. Daarna zou je een uniforme massa moeten krijgen.
Stap 2
Neem een grotere schep of steelpan en giet hierin grof steenzout (twee ronde eetlepels). Giet vervolgens een liter water in een pot of andere container, giet het in de schep waar het zout zit. Roer en los het op in water, dat wil zeggen, maak pekel - een oplossing van tafelzout.
Stap 3
Zet de pekel op het vuur, breng aan de kook en giet alles bij de kaviaar (zoveel water en zout kan worden gebruikt als je een pot kaviaar van maximaal één liter hebt). Giet niet alle pekel weg, want er zit veel zand in het zout. Als gevolg hiervan zou u kaviaar moeten hebben gevuld met hete pekel.
Neem vervolgens een ijzeren vork en roer de kaviaar ongeveer twee minuten in een cirkelvormige beweging. Neem daarna een fijne zeef in je handen en begin kaviaar uit de pan in een andere container te scheppen. De rapa zal allemaal hetzelfde vuil en onduidelijk zijn. In dit stadium hoeft u niet te wachten tot de pekel volledig door de zeef is weggelopen.
Stap 4
Maak een tweede keer de pekel (een liter water, een paar eetlepels zout met een glaasje): zet in brand, breng aan de kook, giet kaviaar, roer met een vork en verwijder de film. Na opnieuw gieten met pekel, moet de kaviaar schoon zijn, elk ei is verdeeld.
Maak opnieuw de pekel (voor de laatste, derde keer), vul de kaviaar, meng en krijg een schone en transparante kaviaar. Haal daarna alle kaviaar eruit met een zeef (en wacht ongeveer twee minuten totdat alle pekel door de zeef is uitgelekt) en leg op een schoon bord.
Stap 5
Als je alle kaviaar hebt klaargelegd, neem je een fles zonnebloemolie en een pot waarin je de kaviaar gaat plaatsen. Giet wat olie op de bodem van de pot en schep de kaviaar erin met een eetlepel. Als alles klaar is, neem je een kleine theelepel, schep je er fijn zout mee op en giet je het in de kaviaar. Als je van te zoute kaviaar houdt, neem dan een volle lepel zout (zonder glaasje), en zo niet, dan is een kwart theelepel voldoende. Meng vervolgens het zout met kaviaar, stamp aan met een grote lepel erop, giet er nog wat olie bij en dek af met een glazen deksel (een andere kan ook).
Zet de pot 4-5 uur in de koelkast en daarna kun je met lepels eten, op brood smeren, een snack nemen …
