Om een ram goed af te slachten, moet je weten in welke stukken je het karkas moet verdelen. Er zijn veel manieren om te snijden. Een van de moeilijkste methoden wordt beoefend door Kazachen. Ze verdelen het lamskarkas in 22 delen, niet snijden, maar snijden bij de gewrichten. Voor Russen is dit proces veel eenvoudiger. Er zijn hier slechts zes delen. Over het algemeen heeft zo'n moeilijke zaak zijn eigen geheimen en wijsheid.
Het is nodig
- - scherp mes (groot);
- - bijl;
- - snijtafel;
- - een schort.
instructies:
Stap 1
Als het karkas bevroren is, ontdooi het dan. Laat hiervoor het lam op een snijtafel bij kamertemperatuur liggen. Na drie tot vier uur kun je beginnen met snijden. Knip de stempel af. Spoel de ram af onder koud stromend water en dep droog.
Stap 2
Neem een groot, goed geslepen mes. De ram is niet klein, wat betekent dat het mes passend moet zijn.
Stap 3
Snijd voorzichtig de achterpoten af en verdeel het karkas in twee delen: voor en achter.
Stap 4
Knip aan de voorkant de schouderbladen af (beide) zodat deze goed naar buiten komt, trek met uw linkerhand het uiteinde van het schouderblad naar uw zij toe. Snijd ondertussen met je rechterhand een stuk langs de contour die op het vlees verschijnt. Probeer nette, gelijkmatige sneden te maken, het uiterlijk van het resulterende vlees hangt ervan af.
Stap 5
Pak een bijl en hak de nek af bij de laatste wervel.
Stap 6
Snijd door het borstbeen en snijd de ruggengraat door met een bijl. Als resultaat krijg je twee dorsale delen.
Stap 7
Verdeel de resulterende stukken in nog twee aandelen. Borst en lendenen. Leg hiervoor het dorsum met de buitenkant naar beneden. Maak met een mes een incisie over de ribben, maar zo dat de lendenen even breed zijn.
Stap 8
Snijd langs de resulterende lijn de ribben en scheid de borst van de lendenen.
Stap 9
Snijd de achterpoten in het midden. Dit maakt twee hammen.
Stap 10
Knip het bekkenbeen, het buisvormige bot en de sacrale wervels uit. Alles, het schaap is gesneden.
