Het kiezen van het juiste vlees is het eerste wat je moet doen als je biefstuk gaat koken. Verschillende delen van het karkas worden op verschillende manieren bereid: sommige delen kunnen het beste worden gekookt, andere worden fijngehakt en het meest malse en zachte vlees wordt gebakken. Voor een biefstuk zijn entrecote en ossenhaas het beste.
Het is nodig
-
- rundvlees - 200-250 g per portie;
- plantaardige olie;
- zout
- grond zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Spoel het vlees af onder stromend water en dep het droog met een handdoek zodat er geen overtollig vocht in de pan komt tijdens het bakken. Dit is nodig zodat er minder olie opspat, het vet niet afkoelt door vocht en er sneller een korst op het vlees ontstaat die het beschermt tegen verlies van sappigheid.
Stap 2
Snijd het vlees in stukken van 2 cm dwars op de draad en klop het goed met een hamer. Als je geen hamer hebt, kun je andere items gebruiken die je hebt, zoals een houten aardappelmolen of zelfs een deegroller. Om te kloppen, plaatst u de stukken vlees tussen twee lagen huishoudfolie, zodat het handig is om het vlees om te draaien om aan de andere kant te kloppen en de spetters zich niet door de keuken verspreiden.
Stap 3
Giet plantaardige olie in een koekenpan en verwarm deze tot er een lichte waas boven het oppervlak verschijnt. Doe het losgeklopte vlees in een koekenpan, laat ruimte tussen de stukken. Bak de stukjes tot er een korstje ontstaat, draai ze dan om en bak aan de andere kant. Dit snelle gebraad houdt de stukken vlees sappig. Voor een snelle korst kun je de stukjes ook in bloem paneren, of eerst door een losgeklopt ei en daarna door bloem rollen. Kies de methode naar jouw smaak.
Stap 4
Zodra je het vlees bruin hebt, zet je de pan op een lichtere kookplaat of zet je het vuur lager. Kruid de plakjes met peper en zout en bak ze nog twee minuten aan elke kant. Als er helder sap uit het vlees stroomt, en niet roze, is het gaar. In tegenstelling tot varkensvlees kan rundvlees met bloed worden gegeten, dat wil zeggen niet volledig gebakken. Sommige mensen geloven dat volledig gekookt vlees droog wordt en kiezen voor medium-rare rundvlees, dat enigszins niet gaar blijft in het stuk. De korst van zo'n stuk is donker op de snede en in het stuk blijft het vruchtvlees roze.
