Varkensvlees heeft, net als elk ander product, zijn eigen geheimen en eigenaardigheden bij het koken. Tegenwoordig zijn er veel culinaire recepten van dit vlees. Voordat u begint met koken, moet het varkensvlees in stukken worden gesneden, omdat het vlees dan goed gaar is.
Het is nodig
-
Twee keukenmessen: normaal en voor het hakken van vlees met een breed lemmet
instructies:
Stap 1
Gebruik een enorm bothakmes om het varkensvlees in het kraakbeen tussen de wervels te hakken en de wervelkolom in segmenten te verdelen. Nadat u over de gehele lengte van de wervelkolom hebt gesneden, gaat u verder.
Stap 2
Gebruik een gewoon keukenmes om het kwart gemakkelijk in tweeën te splitsen. Snijd in het gebied van de voorlaatste of laatste snede het vruchtvlees samen met de schil.
Stap 3
Snijd het vlees helemaal tot in het bot, neem dan een bottenhakmes en gebruik het om het hoofdbot te hakken. Het resultaat is twee delen: een ham en ribben.
Stap 4
Een ham slachten is eenvoudig. Veeg met een gewoon keukenmes overal van boven naar beneden en open de ham vervolgens langs het bot als een boek. Nu rest het om het vlees in stukjes van geschikte grootte te snijden, terwijl je de schil voorzichtig van het vlees scheidt met een keukenmes. Wikkel elk stuk afzonderlijk in huishoudfolie.
Stap 5
Begin dan met het snijden van de ribben. Snijd een deel van de buik van de hoofdribmassa af met een gewoon keukenmes. Dit deel van het karkas van het varken wordt de schacht genoemd.
Stap 6
Snijd de ribben in aparte ribben. Snijd het vlees, beginnend vanaf de ruggengraat (op de plaats van de snede) tot het einde langs de ribbe. Het resultaat zijn verrukkelijke ribben die geweldig zijn om te braden en een geweldige aanvulling zijn op bier.
Stap 7
Scheid vervolgens de gesneden schenkel, ribben en andere stukken vlees van het vel. Tegelijkertijd is de hoeveelheid afval van een kwart van het karkas over het algemeen minimaal. Ongeveer 10% (huid met een dunne onderhuidse vetlaag).
Stap 8
De volgende en laatste fase is het verpakken van het gesneden varkensvlees in plasticfolie. Wikkel elk stuk vlees stevig in plasticfolie en plaats het in de vriezer. Dit is de beste optie, omdat goed ingevroren gesneden varkensvlees zes maanden goed blijft.
Stap 9
Van een kwart van een varkenskarkas worden 20-25 stukken vlees verkregen. De diepgevroren stukken worden bewaard in een vriezer met een inhoud van ongeveer 20 liter en worden gebruikt om naar behoefte verschillende gerechten te bereiden. Door het snelle invriesproces blijven alle voedingsstoffen in het vlees behouden.
