Wist je dat tonijn vanwege zijn smaak ook wel "zeekalfs" wordt genoemd? Gebakken tonijn lijkt inderdaad sterk op gekookt varkensvlees, maar is tegelijkertijd zachter, zachter, sappiger en sneller gaar. Dit recept maakt gebruik van het klassieke visbijgerecht, aardappelen en sperziebonen gerold in dun gesneden spek.
Het is nodig
- Voor twee porties:
- - 2-4 stuks diepgevroren geelvintonijnfilet (afhankelijk van grootte);
- - 3-4 middelgrote aardappelen;
- - 4-6 kerstomaatjes of 1 gemalen tomaat;
- - 150 g sperziebonen;
- - 4-6 reepjes spek;
- - zout (naar smaak);
- - 2 theelepels citroensap (optioneel);
- - gemalen zwart en/of piment (naar smaak);
- - kruiden voor decoratie (peterselie, dille, enz.);
- - plantaardige olie om te frituren (ongeraffineerde zonnebloem- of olijfolie).
instructies:
Stap 1
Haal de stukken vis uit de koelkast en ontdooi ze op kamertemperatuur. Bereid gedurende deze tijd al het andere voor.
Stap 2
Was grondig en kook de gepofte aardappelen. Koel het af.
Stap 3
Kook de sperziebonen in een beetje gezouten water of stoom tot ze gaar zijn.
Stap 4
Bak de dunne plakjes spek licht aan. Gebruik middelhoog vuur om overdrogen te voorkomen, anders breekt het spek als je het probeert te krullen. Leg op een bord, koel, verwijder overtollig vet met een servet. Broodjes maken: Verzamel een paar stukjes bonen en wikkel ze in spek.
Stap 5
Spoel de stukjes tonijn af met water en droog ze af. Kruid met peper, zout, besprenkel met citroensap. Borstel met plantaardige olie met behulp van een kookborstel. Laat 5 minuten staan.
Stap 6
Verwarm een koekenpan voor. Stukjes vis toevoegen, aan elke kant 2-4 minuten bakken (afhankelijk van de gewenste gaarheid). Breng de vis over op borden. Je kunt de tonijn voor het serveren in dunne plakjes snijden.
Stap 7
Terwijl de tonijn kookt, schil de aardappelen, snijd ze in stukjes, zout en bak ze in een pan (met toevoeging van olie, bij voorkeur zonnebloem). Leg op een bord. Leg de bonen- en spekbroodjes in de buurt.
Stap 8
Was en laat de kruiden en tomaten uitlekken. Als je cherrytomaatjes gebruikt, kunnen ze in tweeën worden gesneden of in hun geheel worden geserveerd; als je een gewone tomaat gebruikt, snijd deze dan in dunne halve ringen en leg ze mooi op een bord. Hak een deel van het groen fijn en strooi over het hele gerecht. Versier extra met de resterende kleine mooie takjes.
