Een van de meest geliefde en wijdverbreide gerechten in Rusland is in de oven gebakken kip. Zijn populariteit is helemaal niet toevallig, want zelfs kip gekookt volgens het eenvoudigste recept blijkt altijd lekker, sappig en zacht te zijn. Ondanks het schijnbare gemak van bereiding van dit gerecht, vereist het enige culinaire vaardigheden en kennis van bepaalde geheimen.
Om ervoor te zorgen dat een in de oven gebakken vogel echt sappig en smakelijk wordt, moet u allereerst het juiste karkas kiezen en ook de temperatuur en kooktijd van het vlees strikt in acht nemen.
Het is raadzaam om gekoeld of gestoomd gevogelte te kopen, dat verschilt van bevroren in een rijkere smaak en mals vlees.
Voor het koken in de oven zijn kippenkarkassen tot een jaar oud en met een gewicht van maximaal 1,5 kg het meest geschikt. Let vooral op de versheid van het pluimveevlees. Verse kip van hoge kwaliteit heeft goed ontwikkeld spierweefsel, een ronde borst zonder al te prominente botten. De schil moet uniform zijn, lichtgeel met een roze tint, en het vlees en het vet van het gevogelte mogen geen vlekken hebben. Een grijze huidskleur, ongelijkmatige spiervezels of te geel vet duiden op een product van slechte kwaliteit. Zorg ervoor dat je de kip ruikt voordat je hem koopt. Kwaliteitsproducten hebben een aangenaam zoetig aroma.
Geef bij het kiezen van keukengerei de voorkeur aan een keramische of gietijzeren mal. Zo'n container, als deze opwarmt, bespaart u problemen zoals aanbranden en ongelijkmatig bakken van vlees. Glazen en metalen mallen zijn ook geschikt, maar ze vereisen meer aandacht voor temperatuuromstandigheden. Voor huisvrouwen die liever heel gevogelte bakken, zijn er speciale diepe vormen met een kegel in het midden of metalen standaards te koop die de kip rechtop houden.
Het is erg belangrijk om de temperatuur tijdens het frituurproces te bewaken. Vlees kan als volledig klaar voor consumptie worden beschouwd wanneer de temperatuur erin hoger is dan 85 ° C. Het kan echter alleen worden gemeten met een speciale thermometer. U kunt de gereedheid van een kip bepalen zonder professionele apparaten door enkele aanbevelingen te volgen. Plaats het voorbereide karkas alleen in een voorverwarmde oven. Houd er tegelijkertijd rekening mee dat bij temperaturen van 180 tot 200 ° C vlees ongeveer 40 minuten per kilogram gewicht wordt gebakken. De gereedheid van het gerecht wordt gecontroleerd door lekke banden met een tandenstoker in het borstgebied. Het sap dat uit het vlees vrijkomt, moet schoon en transparant zijn, zonder onzuiverheden van bloed en troebelheid. Maar je moet de kip niet te lang in de oven bewaren, anders wordt het vlees droog en krijgt het een niet erg aangename geur van gesmolten vet.
Om een smakelijk goudbruin korstje te krijgen, smeer je de kip in met een kleine hoeveelheid gesmolten honing of een dun laagje zure room. Het is beter om mayonaise die als coating wordt gebruikt, te weigeren. Het geeft uw vogel een onaangename azijngeur en overtollig vet, wat de smaak van het afgewerkte gerecht negatief zal beïnvloeden.
De makkelijkste manier om je kip heerlijk in de oven te bakken, is door hem te bakken op een bakplaat bestrooid met een dikke laag grof zout. Verwarm hiervoor de oven voor. Spoel het karkas, snijd het in het midden van de borst, open het als een boek. Wrijf het vlees vervolgens in met gemalen zwarte peper. Verdeel een kilo grof zout over een bakplaat en leg de kip erop. Bak tot ze gaar zijn.
Wees niet bang dat het vlees gezouten wordt, het zal zoveel zout opnemen als nodig is om gezouten te worden.
Zonder gedoe krijg je een gelijkmatig gegrild vlees met een knapperige bruine korst.
