Matsoni is de nationale gefermenteerde melkdrank van de inwoners van de Kaukasus. Qua consistentie lijkt het op dikke zure room en qua smaak is het meerdere keren zuurder dan kefir. Matsoni is erg handig voor kinderen en volwassenen, in de hitte lest het de dorst goed.
Matsoni wordt bereid op basis van koe-, schapen- of geitenmelk door fermentatie onder speciale temperatuuromstandigheden. Het bevat: eiwit, vitamine D, A, B2, PP, fosfor, magnesium, calcium, nuttige bacteriën. Matsoni wordt goed door het lichaam opgenomen, verwijdert giftige stoffen, zouten van zware metalen en verlaagt het cholesterolgehalte. Gunstige bacteriën bestrijden pathogene microflora in de darm en voorkomen de ontwikkeling van dysbiose. Matsoni is goed voor het zenuwstelsel. Om snel in slaap te vallen, volstaat het om voor het slapengaan een glas van de drank te drinken. Matsoni activeert de functies van de darmen, lever en nieren, helpt de honger te stillen. Het wordt aanbevolen voor mensen die worstelen met overgewicht. Calorische inhoud van 100 g is slechts 65 kcal, energiewaarde: eiwitten - 2, 8 g, vetten - 3, 2, koolhydraten - 3, 6 g.
Matsoni wordt met voorzichtigheid gebruikt bij ziekten van de maag en darmen, cholelithiasis.
Om thuis yoghurt te maken, heb je nodig:
- volle melk - 1 l.;
- yoghurt zuurdesem - 2 eetlepels
Yoghurtzuurdesem bestaat uit Bulgaarse bacil (melkzuurbacteriën) en melkzuurstreptokokken. Het kan worden vervangen door zure room, yoghurt of kefir. Giet melk in een kleine steelpan, verwarm deze tot 90-95 ° C, maar kook niet. Haal vervolgens de pan van het fornuis en laat de melk afkoelen tot 45-50 °C. Het wordt aanbevolen om de temperatuur te controleren met een speciale thermometer. Voeg de yoghurtstarter toe, meng voorzichtig tot een gladde massa en giet in een gesteriliseerde glazen pot. Bedek het met schoon, steriel gaas, gevouwen in 2-3 lagen en laat 4 uur op een donkere, warme plaats staan. Als u de kooktijd verkort, wordt de yoghurt vloeibaar en als u deze verhoogt, wordt de drank erg zuur. Je kunt het niet roeren. Dek de pot na 4 uur af met een schoon plastic deksel en zet hem 8 uur in de koelkast. Matsoni wordt gekoeld geserveerd. Bewaar de afgewerkte drank niet langer dan 5-7 dagen in de koelkast.
Voor de startercultuur van een nieuwe portie melk is het toegestaan om eerder bereide yoghurt te gebruiken.
Matsoni wordt ook gebruikt voor het marineren van vlees, als basis voor sauzen, soepen, toegevoegd aan deeg, dressingsalades. Probeer een originele Kaukasische soep te maken.
Producten:
- yoghurt - 1 liter;
- melk - 1 l;
- uien - 6 stuks;
- eigeel - 3 stuks;
- boter, zeezout - naar smaak;
- dille, dragonblaadjes, koriander - naar smaak.
Hak de ui fijn. Bak het in een koekenpan in boter. Giet melk en yoghurt in een pan, voeg gebakken uien, zout toe. Zet de pan op laag vuur en breng aan de kook, onder voortdurend roeren. Kook het mengsel na het koken 5-7 minuten en haal het dan van het vuur. Giet de eidooiers erbij, voeg de gehakte kruiden toe en roer.
Maak een verfrissend dessert met een gefermenteerde melkdrank.
Producten:
- gekoelde yoghurt - 200 ml;
- walnotenpitten - 2 tl;
- honing - 1 theel.
Hak de walnotenpitten fijn. Giet gekoelde yoghurt in een kopje, voeg honing en walnotenpitten toe, roer. Het drankje is klaar.
