Raffinage is een complex proces waarbij de olie wordt ontdaan van die vetten die de olie een onaangename geur en een bepaalde smaak geven en de houdbaarheid verkorten. Deze vetten worden "ruwe oliën" genoemd en zijn de onbewerkte vetten van fruit die worden gebruikt om eetbare oliën te maken. Er zijn 4 hoofdfasen (naast de verplichte fase voor alle verkoopbare producten - het verwijderen van mechanische onzuiverheden) van raffinage.
instructies:
Stap 1
De zogenaamde "hydratatie", die de olie transparanter maakt en fosfatiden verwijdert (bevordert de juiste stofwisseling van vetten).
Stap 2
Neutralisatie of verwijdering van vetzuren (bij overmaat smaakt de olie onaangenaam). Na deze fase wordt de olie "geraffineerd niet-gedeodoriseerd" genoemd.
Stap 3
Whitening verwijdert resten van fosfatiden en pigmenten, de olie wordt licht van kleur.
Stap 4
Invriezen (voor zonnebloem- en maïsolie), verwijderen van wasachtige stoffen.
