Roggebrood is veel gezonder dan wit tarwebrood. Roggebloem bevat een verscheidenheid aan vitamines en mineralen. De heilzame stoffen in zwart brood helpen om het figuur te behouden en hebben over het algemeen een gunstig effect op het lichaam. Om roggebrood te maken, hoef je niet te zoeken naar moeilijk te vinden ingrediënten. Hoogstwaarschijnlijk zijn ze allemaal al in uw huis.
Het is nodig
-
- Voor starterscultuur:
- 6-7 gram rauwe gist;
- 375 milliliter warm water;
- 125 gram bloem.
- Voor de test:
- 2 kilogram roggemeel;
- 750 milliliter warm water;
- 20 gram zout.
instructies:
Stap 1
Op de eerste dag moet je het zuurdeeg bereiden. Los de gist op in 375 ml water. Het water moet warm zijn voor een betere fermentatie. Maar gebruik in geen geval heet water: het zal de gist koken en de zuurdesem zal niet werken. Giet 125 gram bloem, vervang het deeg, bestuif een beetje met bloem, dek af met een doek en een deksel. Zet het tot morgen op een warme plaats.
Stap 2
Los op de tweede dag de resulterende startercultuur op in 250-375 milliliter warm water om het deeg vloeibaar te maken. Meng grondig.
Stap 3
Kies een groot, comfortabel gerecht dat ook dienst doet als deeg. Giet de rest van het warme water en alle vloeibare zuurdesem erbij. Giet ongeveer 1/3 van de bloem bij het mengsel. Roer heel snel, glad en bestuif met bloem. Dek de schaal af met een deksel en zet hem 12-14 uur op een warme plaats.
Stap 4
Voeg na deze tijd zout en de resterende bloem toe. Nu moet je het deeg lang en zeer grondig kneden. Verdeel het deeg na het kneden in broden, dek ze af met een doek en laat ze op een warme plaats staan tot ze gerezen zijn. Ze moeten ongeveer 2 keer toenemen.
Stap 5
Als je brood bakt in een echte rustieke oven, zal de smaak onvergetelijk zijn en zal de verblijftijd in de oven 2-2,5 uur zijn. Als u een broodbakmachine gebruikt, is de kooktijd afhankelijk van het model (lees de instructies).
