Waarschijnlijk een van de meest favoriete delicatessen van kinderen en volwassenen kan worden beschouwd als schnitzels! Alleen al bij het zien ervan, om nog maar te zwijgen van de smaak, ontstaat er een hongerige trek en wil je zeker al je zaken uitstellen en een stevige snack nemen.
Oorsprong verhaal
Vreemd genoeg, maar vertaald uit het Frans, betekent het woord kotelet <>, dit suggereert dat koteletten ooit stukken vlees met een ribbot werden genoemd.
Dit heerlijke gerecht is, net als veel andere recepten, vanuit de Europese keuken naar ons land gekomen. Na een tijdje begonnen de eerste culinaire gidsen koteletten van gehakt zonder pit te noemen, en pas dichter bij het midden van de 20e eeuw werden de recepten voor koteletten al gepubliceerd in de gebruikelijke moderne gastvrouwvorm - van gemalen vlees - gehakt.
Nu worden schnitzels niet alleen gemaakt van vlees, maar ook van groenten, granen, vis, zoet van kwark en vele andere opties. Daarom is het voldoende om een beetje fantasie en verlangen te hebben om het dagmenu te diversifiëren voor een gezellige familielunch of -diner.
Kalkoenkoteletten met courgette in paneermeel
Dergelijke schnitzels kunnen <> worden genoemd, en als ze ook in de oven worden gebakken of gestoomd, wordt het caloriegehalte van een dergelijk gerecht sterk verminderd en wordt het maximale voordeel van alle ingrediënten gegarandeerd. Welnu, voor liefhebbers van meer koolhydraatrijk voedsel is het aan te raden om een gerecht in een pan te koken om een smakelijk goudbruin korstje te krijgen.
Benodigde producten:
- kalkoenfilet of kant-en-klaar gehakt - 500 gram;
- jonge courgette - 1 - 2 kleine stukjes;
- ei - 1 stuk;
- uien - 1 kop;
- plantaardige olie om te frituren;
- broodkruimels - 100 gram;
- zout, peper, eventueel groen of gedroogde kruiden naar smaak.
Advies: natuurlijk is het altijd beter om vers vlees op een vertrouwde plek te nemen dan kant-en-klaar gehakt, waaraan niet helemaal eerlijke verkopers, zonder uw medeweten, niet alleen de entrecote van de kalkoen kunnen toevoegen … In dit recept, zullen we ons concentreren op de hele verse filet die aan de vleesbalie wordt gekocht.
Stap voor stap recept:
- Spoel de kalkoenfilet goed af onder stromend water, droog hem af met keukenpapier en snijd hem in porties zodat hij gemakkelijk door een vleesmolen kan.
- Pel de uien en snijd ze in verschillende plakjes. Natuurlijk kunnen uien voor schnitzels eenvoudig fijn worden gesneden of geraspt, maar aangezien het vlees nog steeds in een elektrische molen wordt verwerkt, is het aan te raden om, om tijd te besparen en de ingrediënten fijn te verwerken, groenten te malen.
- Was de courgette, droog en snij in kleine plakjes.
- Alle bovenstaande ingrediënten - ui, vlees en courgettegehakt.
- Klop het ei goed los met een snufje zout en giet het in het resulterende gehakt, alles goed mengen.
- Was de dille/peterselie, droog hem, hak hem fijn en voeg toe aan het gehakt.
- Breng op smaak met zout en peper en je kunt beginnen met het vormen van de gewenste cakes met vooraf bevochtigde handen, zodat de massa niet aan je handpalmen blijft plakken.
- Giet het paneermeel in een diep bord en rol elke cake daar aan beide kanten op. Als er geen paneermeel bij de hand is, kunt u ze zelf maken: verwarm de oven voor op 200 graden, snijd eventueel beschikbaar brood in vierkanten, bij voorkeur tarwevariëteiten, en stuur ze 5 - 7 minuten naar de oven. Giet het gedroogde brood in een zak en rol het er voorzichtig met een deegroller op een snijplank overheen zodat de stukjes in kleine kruimels veranderen. Verse paneermeel is klaar.
- Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag ingevet met plantaardige olie, leg de gevormde schnitzels en bak ze aan één kant op hoog vuur tot ze goudbruin zijn, draai ze dan om, zet het vuur lager en breng onder een gesloten deksel 7 tot 10 in een kant-en-klare staat minuten.
Klassieke varkens - runderkoteletten
Van de opgegeven hoeveelheid ingrediënten moeten ongeveer 12 porties worden verkregen, maar dit hangt nog steeds af van de grootte, vorm en dikte van de halffabrikaten die worden geproduceerd. Voor klassieke varkensschnitzels heb je nodig:
- gehakt varkensvlees - rundvlees - 500 gram;
- uien - 1 kop;
- knoflook - 2 - 3 teentjes;
- wit brood - 50 gram;
- melk - 50 ml;
- ei - 3 stuks;
- broodkruimels - 100 gram;
- zout, peper - naar smaak.
Stap voor stap recept:
- Snijd het brood in sneetjes of stukjes en giet de melk erover om het vlees te laten weken.
- Schil de uien en knoflook, rasp of hak ze fijn in een blender, de knoflook kan door een pers worden gehaald en vervolgens aan het gehakt worden toegevoegd.
- Drijf 1 ei in de resulterende massa, zout en peper naar smaak.
- Knijp het zacht geworden brood uit en voeg toe aan het gehakt.
- Om het mengsel homogeniteit en zachtheid te geven, en als resultaat dat de koteletten malser bleken te zijn, moet het gehakt eraf worden geslagen. Je kunt het in een plastic zak doen zodat de stukjes niet naar de zijkanten vliegen, en het gewoon meerdere keren op het aanrecht laten liggen.
- Vorm dan koteletten en rol ze eerst in een bord met losgeklopte eieren, dan in een bord met paneermeel en stuur ze naar een voorverwarmde koekenpan. Bak gedurende 5 minuten op hoog vuur aan één kant, draai dan om, dek af, zet het vuur lager en laat nog 10 minuten sudderen tot ze gaar zijn.
Gehakte kipkoteletten <>
Een eenvoudig recept voor een ongewoon gerecht, ondanks het enorme aantal ingrediënten dat nodig is om dergelijke pasteitjes te bereiden met een zoete naam die is ontleend aan het koninklijke dessert. Het afgewerkte gerecht zal het hele gezin verrukken, de kinderen verrassen met wat erin verborgen is. Een ander pluspunt is het feit dat door vooraf bereide halffabrikaten naar de vriezer te sturen, na ontdooien en koken, hun goddelijke smaak hetzelfde blijft als die van vers bereide schnitzels.
Ingrediënten:
- kipfilet - 1 kg;
- ui - 1 kop;
- ei - 1 stuk;
- knoflook - 3 - 4 teentjes;
- paneermeel of gedroogd tarwemeel - 100 gram;
- zout en peper naar smaak.
Voor de vulling heb je nodig:
- kippeneieren - 2 stuks;
- harde kaas - 150 gram;
- boter - 70 gram;
- dille, peterselie, zout.
Voor paneren:
- melk - 20 ml;
- eieren - 2 stuks;
- tarwebloem - 4 eetlepels;
- broodkruimels - 100 gram.
Stap voor stap recept:
- Eerst moet je de vulling voorbereiden. Kook de eieren hardgekookt en leg ze een paar minuten onder koud water, zodat je de schelpen er gemakkelijk uit kunt halen. Pel de eieren en hak ze fijn of rasp ze grof.
- Rasp ook harde kaas.
- Was de greens, droog ze, hak ze fijn en voeg ze toe aan het kaas- en eimengsel. Zout en peper.
- Maak de boter vooraf zacht en meng met de rest van de vulling.
- Vorm kleine ovale vormen, leg ze op een bord en stuur ze naar de vriezer.
- Hak de kipfilet fijn. Je kunt de filet natuurlijk door een vleesmolen overslaan, maar in het klassieke recept voor dergelijke schnitzels moet je het vlees met een mes hakken.
- Pel de ui en knoflook en hak of rasp.
- Voeg het ei, de ui, knoflook, zout en peper toe aan het vlees en meng goed. Als de massa dun blijkt te zijn, kun je wat paneermeel of geroosterd brood toevoegen.
- Neem 3 borden, giet het paneermeel, de bloem en meng in de derde de eieren met melk en klop goed.
- Vorm cakes van het gehakt, leg de bevroren vulling in het midden en wikkel in een ovale kotelet.
- Rol de halffabrikaten eerst door bloem, dan door een ei-melkmengsel en daarna door paneermeel.
- Verhit een ingevette koekenpan, plaats de pasteitjes en bak ze aan beide kanten op middelhoog vuur gedurende 5 minuten aan elke kant.
- Leg de schnitzels op een bakplaat en stuur ze 20 minuten naar de voorverwarmde oven op 180 graden.
Aardappelpuree met een soort delicate saus is het meest geschikt voor zo'n gerecht. Eet smakelijk!
