Khash (vertaald betekent dit woord "koken") is een zeer dikke, rijke en aromatische soep. Dit traditionele Armeense gerecht wordt gecrediteerd met veel genezende eigenschappen, maar het staat in de volksmond bekend als de eerste remedie tegen een ernstige kater.
Een beetje over khash
Khash (letterlijk vertaald betekent "kok") is een van de oudste Armeense gerechten. Tot op zekere hoogte is zijn aanwezigheid echter te vinden in elke keuken van de Kaukasus, maar ook buiten zijn grenzen.
Lange tijd had deze dikke en rijke soep een rituele betekenis vanwege het tijdstip waarop hij werd geserveerd. Er wordt aangenomen dat het het beste is om het in de vroege ochtend te consumeren (om 9-10 uur of zelfs een paar uur eerder) en altijd in het koude seizoen. Momenteel koken veel huisvrouwen (trouwens, meestal wordt het door de eigenaar van het huis zelf bereid) deze soep op verzoek van hun gasten of familieleden.
Een speciaal gerecht
Khash is het meest ongewone gerecht in de Armeense keuken. Ze worden getrakteerd op gasten tijdens lange huwelijksfeesten (in de regel op de derde dag van de vakantie), "genezen" het lichaam bedwelmd door lange alcoholische plengoffers. Dit komt door de enorme hoeveelheid verzadigd vet in de soep vanwege de aanwezigheid van runderpoten en pens erin. In andere culturen wordt er echter lam of varkensvlees in gedaan (afhankelijk van religieuze overtuigingen), maar het recept zelf blijft ongewijzigd.
Ingrediënten voor klassieke kash:
- 2 voorste runderpoten met een gewicht tot 1,5-2 kg;
- 0,5 kg pens;
- 3-4 bollen knoflook;
- 1 radijs;
- verse kruiden (koriander, peterselie, basilicum);
- zout, kruidnagel (optioneel toegevoegd aan de afgewerkte schaal);
- een peul van rode peper (je kunt ook zwart - in de vorm van een erwt).
De bijzonderheid van deze soep is de langdurige bereidingswijze. Echte khash wordt gedurende een enorme hoeveelheid tijd gekookt (van 5 tot 10 uur), zodat het gebruikte vlees wordt gereinigd van onnodige natuurlijke onzuiverheden en een specifieke geur en gekookt tot een staat van ongelooflijke zachtheid, wanneer het vlees zelf kan scheiden van het bot. Nadat het vlees gaar is, wordt het in kleine stukjes verdeeld en met bouillon op tafel geserveerd.
Wat kenmerkend is, is dat de soep zelf alleen van vlees wordt gekookt, en de eerste, en soms zelfs de tweede, bouillon wordt afgetapt en de componenten zelf worden meerdere keren onder water gewassen. Bovenstaande ingrediënten, zoals kruiden en paprika's, worden toegevoegd aan het afgewerkte gerecht.
Maar de knoflook en radijs worden geplet en apart geserveerd: de eerste wordt gekruid met bouillon en de geraspte knolgewas wordt gekruid met plantaardige of olijfolie. Lavash wordt ook geserveerd met khash, en sommigen adviseren zelfs om soep te eten, waarbij ze het direct opscheppen met een stuk van dit geurige en dunne brood.
