De gunstige eigenschappen van kefir worden geassocieerd met melkzuurbacteriën die deel uitmaken van de drank, en met de eigenaardigheid van melkverwerking tijdens de productie ervan. Kefir is een van de voedingsmiddelen die in het dieet van zowel volwassenen als kinderen aanwezig zou moeten zijn.
De procedure voor de productie van kefir moet worden teruggeroepen. De samenstelling mag geen extra ingrediënten bevatten, behalve de startercultuur van koemelk en melkzuurbacteriën. Alle bewaarmiddelen en smaakstoffen zullen niets anders dan allergieën of spijsverteringsproblemen veroorzaken.
Bij de productie van kefir ondergaan koemelkeiwitten een gedeeltelijke hydrolyse. Met andere woorden, ze worden enigszins vernietigd en hun componenten worden kleiner. De houdbaarheid van kefir mag niet langer zijn dan zeven dagen. Het is gedurende een dergelijke periode dat de verpakking zijn pasteurisatie-eigenschappen behoudt en de ontwikkeling van pathogene micro-organismen voorkomt. Overigens is het drinken van een verlopen melkzuurdrank zeer gevaarlijk voor de gezondheid. Vergiftiging met dergelijke producten is ernstiger dan vergiftiging met vleesproducten.
Dus, om ervoor te zorgen dat kefir alleen voordelen oplevert, is het noodzakelijk om elementaire regels te volgen: kies een natuurlijk product zonder conserveermiddelen, controleer de productiedatum en houdbaarheid van het product en bewaar de drank volgens de regels die op de verpakking staan vermeld.
De meest bruikbare eigenschap van kefir is een positief effect op de microflora van het maagdarmkanaal. Met een normaal gehalte aan melkzuur en lactobacillen in de dikke darm verdwijnt het probleem van dysbiose volledig. En daarmee verdwijnen problemen zoals constipatie of diarree, een opgeblazen gevoel, spastische pijn langs de darmen. Soms worden huidproblemen geassocieerd met een ongezonde darm. Regelmatig gebruik van kefir helpt al deze symptomen te elimineren.
Als u koemelk niet verdraagt, is kefir een alternatief voor deze drank. Door gedeeltelijke hydrolyse worden melkeiwitten in kefir gemakkelijker verteerbaar voor het lichaam. Vanwege deze eigenschap wordt kefir aanbevolen voor kinderen na een jaar als vervanging voor moedermelk en kunstmatige mengsels. Op jongere leeftijd wordt het niet aanbevolen om een gefermenteerde melkdrank in het dieet van het kind te introduceren. Dit komt door onvoldoende ontwikkeling van het urinestelsel, met name de nieren. Voor hen is deze belasting erg hoog.
Voor kinderen met allergieën is kefir ook nuttiger dan koe- en geitenmelk. Deze soorten melk kunnen kruisallergieën veroorzaken. Kefir is een hypoallergeen product.
Degenen die willen afvallen, hebben kefir nodig in hun dieet. Ten eerste als een caloriearm product en ten tweede als assistent bij de normalisatie van de spijsvertering in omstandigheden van een streng dieet.
