Tonijn smaakt het meest naar makreel en wordt verkocht als filets of kant-en-klare steaks. Tonijn is vooral lekker in combinatie met fruit, olijven en bijzondere sauzen.
Het is nodig
-
- Voor het eerste recept:
- tonijn;
- grond zwarte peper;
- zout;
- olijfolie;
- olijven.
- Voor het tweede recept:
- tonijn;
- amandel;
- ui;
- kappertjes;
- olijfolie;
- peterselie;
- zout;
- peper.
- Voor het derde recept:
- tonijn;
- nectarines;
- Rode ui;
- citroen;
- olijfolie;
- basilicum greens;
- knoflook;
- citroen;
- zout;
- zeezout;
- peper;
- balsamico azijn;
- Bruine suiker.
instructies:
Stap 1
Bak de tonijn in de oven. Wrijf hiervoor 1 kilogram vis, in stukjes gesneden, met zwarte peper en zout. Laat het even intrekken, verwarm de oven voor op 180°C en giet 250 gram olijfolie in een diepe bakplaat.
Stap 2
Leg de plakjes tonijn in de olie en bak gedurende 30 minuten, waarbij u regelmatig vloeistof van een bakplaat giet. Snijd 20 olijven zonder pit in dunne cirkels en bestrooi de vis 5 minuten voor het koken ermee. Serveer de afgewerkte tonijn warm op een voorverwarmde schaal.
Stap 3
Neem voor tonijn in amandelsaus 80 gram gepelde amandelen en doe deze in een stoffen zak. Plet het vervolgens zo klein mogelijk en dompel het meerdere keren in een kom met 500 gram water, telkens goed uitknijpen. Met deze stappen krijg je amandelmelk.
Stap 4
Pel en snipper een ui en 60 gram kappertjes. Leg zes vissteaks in een hete koekenpan met olijfolie en bak ze op middelhoog vuur met kappertjes en uien goudbruin. Hak een paar peterselietakjes fijn.
Stap 5
Bestrooi de vis met zout, peper, gehakte kruiden en overgiet met amandelmelk. Ga verder met koken op het kleinste vuur met het deksel open. Het gerecht is klaar als alleen de saus dik is.
Stap 6
Bak de tonijn met nectarines. Meng hiervoor in een diepe kom 4 eetlepels olijfolie, een handvol gehakte basilicumblaadjes, 2 teentjes knoflook, door een pers gehaald en het sap van een halve citroen. Kruid het bereide mengsel royaal met peper en zout.
Stap 7
Leg in een kom met marinade 4 tonijnsteaks en twee nectarinepartjes. Snijd twee rode uien in 8 stukken en voeg toe aan de vis. Meng alle ingrediënten en laat 15 minuten staan.
Stap 8
Meng voor de saus het sap van een halve citroen met 125 gram balsamicoazijn, gehakte teentjes knoflook en een theelepel bruine suiker. Breng op smaak met een snufje zeezout en zwarte peper.
Stap 9
Haal de steaks uit de marinade en leg ze in een hete koekenpan. Bak de tonijn aan één kant goudbruin. Voeg vervolgens de nectarines en uien toe, draai de steaks om en bak nog een paar minuten. Bestrooi met saus bij het serveren.
