Sushi, broodjes, gember en wasabi … Een integraal onderdeel van de Japanse keuken heeft al lang de harten van Europeanen veroverd en is er zelfs in geslaagd om op veel manieren te veranderen. Maar desalniettemin hebben sushi en broodjes hun scherpte en verfijnde smaak niet verloren. Door ongebruikelijke smaken van verse groenten, zeevis, verschillende sauzen en zeewier te combineren, houden sushi en broodjes helemaal niet van, of veroveren ze voor altijd.
Het is nodig
-
- Bamboe mat voor rol (makisu)
- Rijst van speciale variëteiten (Nishiki of andere met een hoog glutengehalte) 0,5 kg
- Rijstazijn (saus) 100 ml
- Elke vulling: rauwe tonijn
- gebakken zeebaars (tilapia)
- verse groenten
- in reepjes gesneden in elke combinatie
- fruit - avocado
- mango-
- kiwi.
- kaviaar Masago (voor decoratie)
- of elke gekleurde vliegende viskuit (tobik)
- Algenplaten (nori)
instructies:
Stap 1
Rijst koken voor sushi. Om dit te doen, spoelt u de rijst in drie tot vier wateren, dek af met schoon water en laat 20 minuten weken. Giet af, vul met schoon water en kook zonder zout. Neem 350-400 ml water voor 0,5 kg geweekte rijst. Nadat het water heeft gekookt en het niveau gelijk is aan dat van de rijst, zet u het vuur laag om de rijst te laten sudderen (of te verdampen) totdat deze gaar is. Rijst mag niet te gaar zijn, aan elkaar plakken, maar mag ook niet erg kruimelig zijn.
Stap 2
Doe gekookte rijst in een kom, bedek met rijstazijn en roer. Laat de rijst afkoelen en absorbeer de saus. Onder invloed van dat laatste wordt de rijst wat kruimeliger, maar gaat ook goed schimmelen. Om de rol en sushi te bereiden, moet de rijst warm zijn. Dan is het makkelijker om met hem samen te werken.
Stap 3
Terwijl de rijst kookt, neem je de makisu en wikkel je deze meerdere keren in huishoudfolie. Prik voorzichtig in de folie om overtollige lucht (bellen) te laten ontsnappen. Vet de ingepakte makisu aan beide kanten licht in met vet (zoals mayonaise) en veeg deze direct af met een linnen of wegwerphanddoek. Zo plakt de folie niet aan zichzelf wanneer de rol wordt opgerold.
Stap 4
Neem een half norivel (of een heel vel - dan krijg je een grote rol), leg deze met de gladde kant op de makisu, met de ruwe kant naar je toe. Al is dat thuis niet zo belangrijk. Rijst plakt beter aan de ruwe kant, en de gladde ziet er goed uit aan de buitenkant.
Stap 5
Doe 100 g reeds bereide rijst op de nori (een klontje, ongeveer zo groot als je handpalm) en verdeel deze met je vingers naar de zij- en onderkanten. Laat de bovenrand (ongeveer 1,5 cm) zonder rijst om te overlappen.
Stap 6
Kies dan: of draai de rol om en leg de vulling op de nori. Je kunt nori invetten met mayonaise, twee plakjes tomaat (zonder het zaadgedeelte), een beetje gebakken baars, kleine slablaadjes.
Of doe de vulling meteen op de rijst. Voor een klassieke tonijnrol, bijvoorbeeld, doe je 15 g (2 stokjes ter grootte van een pink) ontdooide tonijn.
Stap 7
De laatste is om de rol met makisu te wikkelen. In het begin lijkt het misschien moeilijk, maar het vereist slechts een beetje vaardigheid. Pak de makisu bij de rand en terwijl je de rand van de blanco rol tegelijkertijd vasthoudt, begin je de mat van je af te draaien. Steek de randen van de makisu en nori in het midden van het werkstuk en druk ze licht aan met je vingers. Houd met je linkerhand vast, bevochtig de linker overlap met water met je rechterhand zodat de rol aan het uiteinde aan elkaar plakt. Til met duim en wijsvinger van uw rechterhand de rand op (een kwartslag) en rol met uw linkerhand de rol naar voren onder de mat. Vorm het vierkant, rond of druppelvormig - wat je maar wilt.
Stap 8
Als de rol buiten met rijst is gerold, rol hem dan uiteindelijk in een gekleurde kaviaar (masago of tobika). Druk de rol weer op de mat.
Stap 9
Tik op de randen van de rol. Verplaats de rol naar de rechterrand van de makisu, wikkel hem weer om de rol en druk met je rechterpalm de rol vanaf de zijkant samen, doe het ook met de linkerkant. De rol is klaar en kan in 5-6 stukken worden gesneden. Rollen grote vellen nori worden in 10 stukken gesneden.
Stap 10
Serveer de broodjes op een plat bord met gember, wasabi en sojasaus.
