Onderzoekers van de geschiedenis van de culinaire wereld zijn het nog steeds niet eens over waar ze precies kufta begonnen te koken - in Armenië of in Azerbeidzjan. Dit gerecht is ook populair in Turkije, Iran en andere landen in het Midden-Oosten.
Kufta in het Armeens wordt als volgt bereid. Producten: 2 kg rundvlees, 500 g bulgur (grutten van gemalen tarwe), 150 g gepelde walnoten, 3 uien, 2 eieren, 1 citroen, peper (zwart en rood), paprika, zout, 200 g boter. Spoel de granen af en laat ze 2 uur zwellen. Haal het vlees door een vleesmolen. Schil de ui, hak hem fijn en bak in plantaardige olie in een pan tot hij goudbruin is. Voeg het gehakt toe, roer en bak een beetje samen met de ui. Voeg gemalen noten, paprika, peper en andere kruiden (naar smaak) toe. Zet het vuur uit en voeg boter toe aan de pan. Bedek de pan met een deksel om de boter te smelten. Meng het gehakt met de gezwollen gries, meng goed en passeer door een vleesmolen. Eventueel kan een beetje water worden toegevoegd. Vorm kleine balletjes. Bak ze aan alle kanten goudbruin. Besprenkel voor het serveren met citroensap.
Serveer kyufta met kruiden, groentesalades, hete saus.
Om kyufta in Azerbeidzjaans te bereiden, heb je nodig: 250 g rundergehakt en lamsgehakt, 5 uien, 125 g kikkererwten, 125 g rijst, 5 eieren, 2 aardappelknollen, 1 blik tomaten in blik, groenten (vers of gedroogd), gele gember, peper, zout, groene pepers, saffraan, plantaardige olie. Week de kikkererwten een paar uur in koud water. Kook en pureer het dan. Kook de rijst half gaar; voeg tijdens het kookproces gele gember toe aan het water. Giet het water af, doe de rijst in een kom. Kook geschilde aardappelen, puree. Pel de ui, hak 2 uien fijn en leg deze op de rijst, voeg het gehakt, de aardappelpuree en de doperwten toe. Voeg 3 rauwe eieren, peper, zout, kruiden toe, meng alles. Kook 2 hardgekookte eieren apart, laat afkoelen, pel ze en snijd ze elk in 4 stukken. Snijd de overige 3 uien in halve ringen. Doe het in een pan met dikke wanden, voeg olie toe en bak goudbruin. Leg 2/3 opzij en voeg de ingeblikte gehakte tomaten toe aan de resterende ui en ga verder met koken.
Haal voor het serveren de groene paprika uit de bouillon.
Terwijl de tomaten op het fornuis staan, vorm je het gehakt tot kleine balletjes. Maak in elk een kuiltje en plaats de gebakken uien, een stuk ei, gewassen gedroogde zure kersenpruim en sluit de holte. Leg de kyufta op een bord. Je kunt ook noten, gedroogd fruit of bessen (peren, kersen) in de gehaktballetjes doen. Als de tomaten klaar zijn, giet je het water erbij, voeg je de groene paprika's toe en breng je aan de kook. Voeg vervolgens de gehaktballetjes toe en dek af. Wanneer ze aan de oppervlakte komen, zet u het vuur lager en kookt u tot ze gaar zijn (30-40 minuten). Verwijder het jasje met een schuimspaan. Giet kokend water over de saffraan en laat 10 minuten trekken. Zeef vervolgens en voeg de infusie toe aan de bouillon. Het gerecht zal een mooie gele kleur krijgen. Bestrooi voor het serveren met koriander of gedroogde munt. De bouillon wordt als eerste gang geserveerd en kyufta als tweede.
