Ukha is een traditioneel Russisch gerecht dat van een vers gevangen vangst bijzonder lekker van aard blijkt te zijn. Baars is onder andere geschikt voor het maken van vissoep - een kleine zoetwatervis met mals vlees, waaruit een rijke en vooral transparante bouillon wordt verkregen.
Baars vissoep met tomaten
De soep volgens dit gedetailleerde recept zal liefhebbers van zure gerechten aanspreken. Deze smaak wordt aan het oor gegeven door verse tomaten die er kort voor het einde van het koken in worden gedompeld. Om deze eerste cursus voor te bereiden, heb je nodig:
- 3-5 middelgrote zitstokken;
- 3,5 liter water;
- 7 middelgrote aardappelen;
- 4 kleine tomaten;
- 1 krop ui;
- 1 peterseliewortel;
- 2 laurierblaadjes;
- 5 erwten piment;
- een bos groene uien en dille;
- zout en zwarte peper naar smaak.
Als je echt lekkere vissoep wilt koken, kook deze dan alleen met verse vis.
Schil de baars van de schubben, darm en verwijder de kieuwen, anders wordt het oor bitter. Spoel de vis daarna goed af onder stromend water, doe hem in een pan en voeg de gewassen peterseliewortel en een gepelde uienkop eraan toe. Bedek alles met water en breng aan de kook. Schuim vervolgens het schuim af, breng op smaak met zout en laat 20 minuten sudderen.
Leg de gekookte vis op een bord, gooi de ui en peterseliewortel weg en zeef de bouillon. Zet het weer op het vuur en breng aan de kook. Dompel er grof gesneden aardappelen in en kook tot ze gaar zijn. Voeg 5 minuten voor het einde piment en laurier toe aan het oor. Laat dan de tomaten erin zakken en maak er een diepe, kruisvormige incisie op.
Het geheim van heerlijke vissoep is ook om het in niet-oxideerbare gerechten op zeer laag vuur te koken, maar de pan niet af te dekken met een deksel.
Verwijder na een paar minuten het schuim weer, zet het vuur uit en gooi greens in het oor. Dek af en laat 5 minuten staan. Giet vervolgens in kommen en zet op tafel. Serveer gekookte baars, in drie delen gesneden en besprenkeld met verse kruiden, aan het oor.
Rijke vissoep met wodka
Ingrediënten:
- 5 zitstokken;
- 3 liter water;
- 6 aardappelen;
- 2 bollen uien;
- wortel;
- pastinaakwortel;
- piment;
- Laurierblad;
- groene uien en dille;
- 50 ml wodka;
- zout en zwarte peper naar smaak.
Schil en ontpit de baars. Snijd hun vinnen, staart en kop af en doe alles in een pan. Voeg hieraan gepelde uien, hele wortelen en pastinaak toe. Bedek met koud water en breng aan de kook. Schep het schuim eraf, breng op smaak met zout en laat 15 minuten sudderen. Gooi vervolgens de groenten, wortels en delen van de vis weg en zeef de bouillon door kaasdoek.
Breng de bouillon weer aan de kook, doe de rest van de verse vis erin en kook ongeveer 10 minuten, denk eraan het schuim eraf te scheppen. Voeg vervolgens grof gesneden aardappelen toe aan de bouillon en kook tot ze gaar zijn. Voeg kruiden toe, giet de wodka erbij en kook gedurende 2 minuten. Zet het vuur uit, doe de kruiden erbij en laat het oor een paar minuten trekken. Serveer met zwart brood en een schijfje citroen.
