Zoals u weet, hangt de algemene gezondheidstoestand van de mens af van goede voeding. Een van de belangrijkste criteria voor goede voeding kan de indicator zijn van de levensverwachting van bepaalde etnische groepen. De inwoners van de Kaukasus onderscheiden zich door hun lange levensduur. Dus wat zit er in hun dieet?
1. Gefermenteerde melkproducten. De consumptie van zuivelproducten zorgt voor een gezonde darmflora, verhoogt de beschermende eigenschappen van het lichaam en vermindert het risico op kanker. De inwoners van de Kaukasus drinken geiten- of koemelk - gekookt of zuur (ahartsvy), vaak met honing. Speciale starterculturen en recepten van gefermenteerde melkproducten maken het mogelijk om gezonde dranken te maken - ayran, yoghurt, narine.
2. Kaas. Kazen zijn licht verteerbaar. De kaas bevat een voedzaam en uitgebalanceerd eiwit-vetcomplex, dat 20-30% vet en 20-25% eiwit bevat. Dit is de beroemde suluguni kaas, zure melk kaas ashvadza, ashvchapan - zoals suluguni, gevuld met kaas met munt en overgoten met een pittige zure melk saus. Traditionele wijnzakkaas (achayur), room (achat), wrongelmassa (akhacha), gerookte kaas (ashv ryua) zijn ook populair.
3. Vlees. Geit, lam, rundvlees worden het meest gewaardeerd. Een van de feestelijke gerechten is khinkal. Lamsbouillon en handgemaakte deegcakes. De inwoners van de Kaukasus eten geen varkensvlees, paardenvlees, ze behandelen zelfs vis met de nodige voorzichtigheid. Spel wordt ook geconsumeerd. Het traditionele gerecht is kip en kip aan het spit, gekookte kip met adjika, gevogeltestoofpot in een notensaus met kruiden.
4. Honing. Honing neemt een speciale plaats in in het dieet van honderdjarigen. Het wordt regelmatig geconsumeerd. De houding ten opzichte van snoep is terughoudend. Traditioneel worden zoete gerechten bereid - kerkkhela-pitten van walnoten, gekonfijt in verdampt druivensap, pakhvala, ze houden van halva, zoet fruit.
5. Wijn. In de dagelijkse maaltijd van honderdjarigen is het gebruikelijk om ongeveer 3 glazen zelfgemaakte wijn met een laag alcoholgehalte te drinken.
6. Hete specerijen en kruiden. De Kaukasische keuken is gewoon ondenkbaar zonder hete kruiden. Adjika is altijd aanwezig op tafel. Dit is een hete smaakmaker. Bestaat uit 1/4 hete rode peper, waaraan knoflook is toegevoegd, een beetje zout en kruiden. Alle gerechten zijn meestal rijkelijk gekruid met kruiden - basilicum, koriander, munt, dille.
7. Maïs. Cururuza speelt een rol bij de preventie van atherosclerose, urolithiasis, obesitas, diabetes, prostatitis. Ze eten gekookte maïs, koken hominy - dunne maïspap met zure melk, soms met notenboter, bakken tortilla's en maïsbroden.
8. Walnoten. Het caloriegehalte van walnoten is 7 keer hoger dan dat van rundvlees. Walnoten bevatten eiwitten, vette olie, koolhydraten en aminozuren die nodig zijn voor een persoon. Walnoten zijn een onmisbaar onderdeel van veel vlees-, groente-, zuivel- en meelgerechten. Walnotenboter en notensaus worden gemaakt van noten.
9. Wilde eetbare planten - daslook, postelein, brandnetel, shiritsa, sverbyga, susak. Deze in het wild groeiende eetbare planten worden gebruikt als vulling, toegevoegd aan salades en warme gerechten.
10. Groenten en fruit. Het vezelgehalte in groenten helpt de spijsvertering te verbeteren, vermindert het risico op hart- en vaatziekten. Het dieet bevat een gevarieerde hoeveelheid groentesalades met toevoeging van uien, kool, sperziebonen, bietentopjes, koriander. Dankzij het zuidelijke klimaat groeien er in de Kaukasus veel citrusvruchten, theestruiken, persimmon, feijoa, kiwi en druiven.
