Dit gerecht kan het beste in de herfst worden bereid, wanneer aubergine en courgette goedkoper zijn. Maar niets weerhoudt je ervan om het in de lente en de zomer te koken, en als je echt de zomerstemming wilt terugbrengen, dan zelfs in de winter.
Ingrediënten:
Courgette - 1 grote of 2 kleine
Aubergine - 1 grote of 2 kleine
Wortelen - 2 st.
Paprika, rood of geel - 1 st.
Bolui - 1 st.
Knoflook - 2 partjes
Verse kruiden - koriander, peterselie, basilicum
Zout, kerrie, rode en zwarte peper.
Geraffineerde olijfolie om in te bakken.
Optioneel - teriyakisaus, rode balsamicoazijn, citroen.
Was alle groenten. Snijd de aubergines in dunne plakjes en leg ze 20-30 minuten in zout water.
Snijd de courgettes, wortelen, uien en aubergines die in gezouten water liggen in vierkanten van 1 cm. Als er een groentesnijder is, is het beter om deze te gebruiken, dan worden de stukjes gladder en zal het algemene uiterlijk van het gerecht zijn feestelijker. Je kunt ook een gewoon mes gebruiken.
Verhit in een grote koekenpan met dikke bodem geraffineerde olijfolie met een beetje zout zodat de olie niet gaat spatten. Bak de aubergines 5 minuten, voeg een beetje rode balsamicoazijn toe en doe ze in een pan met een beetje heet gekookt water op de bodem. Sluit het deksel.
Bak de wortelen in olijfolie of teriyakisaus, ook ongeveer 5 minuten, leg ze op de aubergines in een pan, dek af met een deksel.
Bak de paprika 5 minuten, doe in een pan, dek af met een deksel.
Bak daarna de courgette 3 minuten (ze zijn malser, daarom hebben ze minder warmtebehandelingstijd nodig), doe ze in dezelfde pan. Voeg indien nodig een kleine hoeveelheid heet gekookt water toe, roer. Laat nog ongeveer 20 minuten sudderen.
Fruit de uien in olijfolie. Voeg kerrie en rode peper toe aan het einde van het frituren. Dit geeft de ui een gouden kleur. Doe de gebakken uien in een kom.
Voeg gehakte knoflook en gehakte kruiden (basilicum, peterselie en koriander) toe aan een pan. Roer, laat nog 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zwarte en rode peper, pers het sap uit een halve citroen, zout. Laat 20 minuten op het fornuis onder het deksel staan.
Doe de gebakken uien in een pan, roer. Je kunt het warm en koud eten.
