Plantaardige kaviaar kan worden gemaakt van bieten, wortelen, rapen, aubergines, courgettes en zelfs komkommers. Het kan warm of koud geserveerd worden. Zowel op zichzelf als als bijgerecht bij veel vlees- of visgerechten is het uitstekend.
Aubergine kaviaar
Dit delicate en heerlijke gerecht moet warm gegeten worden. Serveer het als bijgerecht bij vis- of vleesgerechten, of smeer het op vers brood of toast. Om plantaardige kaviaar te bereiden volgens dit recept voor 1 kg aubergine, heb je nodig:
- 1 glas zure room;
- 4 eieren;
- 3 teentjes knoflook;
- een klein bosje peterselie;
- zout.
Was de aubergines, leg ze op een bakplaat en bak ze in de oven. Trek vervolgens de huid eraf. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Hak de knoflook fijn en voeg toe aan de voorbereide groenten. Voeg zure room toe en maal met een blender tot een homogene massa. Kook de eieren en snijd ze in kleine stukjes. Zout kaviaar naar smaak en voeg toe aan de eiermassa.
Leg de voorbereide auberginekaviaar op een bord met een glaasje, garneer met gekookte eieren, gehakte plakjes en peterselie.
Komkommer kaviaar
Ingelegde komkommers maken prachtige kaviaar, die vrij eenvoudig te bereiden is. Dit is een heerlijk bijgerecht voor gebakken vlees en gekookte aardappelen.
Ingrediënten:
- 500 gram augurken;
- 300 gram aardappelen;
- 300 g wortelen;
- 3 bollen uien;
- 3 eetlepels plantaardige olie;
- een klein bosje groene uien;
- zout en peper.
3 grote uien pellen. Snijd het in kleine stukjes. Verhit plantaardige olie in een koekenpan en voeg de uien eraan toe. Bewaar het tot het zacht is.
Schil ingelegde komkommers, knijp lichtjes. Snijd in kleine blokjes en stuur naar de pan, waar de uien worden gebakken. Meng de massa. Dek de borden af met een deksel en laat de groenten 15-20 minuten op laag vuur sudderen.
Kook de aardappelen in hun schil in gezouten water, schil ze en snijd ze in stukken. Schil de wortelen, rasp op een grove rasp. Bak in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
Plaats voorbereide aardappelen en gebakken wortelen in een kom met gestoofde augurken en uien. Gebruik een blender om alles tot een homogene massa te blenden. Kruid de kaviaar met zout en peper en voeg de resterende plantaardige olie toe. Garneer voor het serveren met gehakte groene uien.
Bietenkaviaar met mierikswortel
Het gerecht volgens dit recept is een uitstekend bijgerecht voor gelei, gelei of aspic. Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- 1 kg bieten;
- 100 gram mierikswortel;
- zout;
- suiker;
- azijn.
Neem middelgrote bieten. Kook de wortelgroenten tot ze zacht zijn op laag vuur, zet ze in de koelkast, schil ze en rasp ze op een fijne rasp.
Schil de mierikswortelwortels en haal ze door een vleesmolen. Roer het dan door de bieten. Zout de massa naar smaak, voeg naar smaak een beetje suiker en 9% azijn toe. Meng daarna de massa grondig, doe deze in schone potten en rol de deksels op. Bietenkaviaar met mierikswortel is maximaal een maand houdbaar in de koelkast.
