De magen van vogels behoren niet tot waardevolle voedselproducten, het gehalte aan voedingsstoffen en voedingsstoffen daarin is vrij laag. De spierzak van de maag is hard, dus het moet worden gebeitst of gekookt en gestoofd. Aan de andere kant is de "rubberachtige" consistentie van gekookte magen precies wat het gerecht aantrekkelijk maakt.
Het is nodig
-
- Gestoofde kalkoenmagen:
- 600 g magen;
- 100 g uien;
- 2 teentjes knoflook;
- 30 g peterselie
- groene uien en dille;
- 1/2 theelepel zout;
- 20 ml plantaardige olie;
- 30 ml sojasaus.
- Voor gepekelde magen in de oven:
- 500 g magen;
- 200 g teriyakisaus;
- 200 g rode saus voor vlees;
- 100 g sojasaus;
- 10 gr gemalen chili.
- Voor magen gebakken met aubergine:
- 400 g magen;
- 6 middelgrote aubergines;
- 1 grote ui
- 4 teentjes knoflook;
- 100 g harde kaas;
- 1 theelepel zwarte Peperbollen;
- 2 theelepels hop-suneli;
- olijfolie
- zout.
instructies:
Stap 1
Spoel de magen onder koud water, verwijder de geelachtige films, witte kunnen blijven. Kook ze in gezouten water tot ze zacht zijn (ongeveer een uur), bewaar de bouillon.
Stap 2
Hak uien fijn, verwarm 20 ml plantaardige olie in een pan en fruit de uien. Giet de bouillon van de magen af in een aparte kom, snijd ze in dunne plakjes, voeg toe aan de pan aan de ui, roer. Voeg driekwart glas bouillon toe aan de pan en laat afgedekt ongeveer een half uur sudderen.
Stap 3
Hak de knoflook fijn, voeg toe aan de pan, voeg de sojasaus toe, roer en laat ongeveer vijf minuten sudderen. Hak de peterselie, groene uien en dille fijn en strooi ze over de afgewerkte schaal.
Stap 4
Ingelegde magen in de oven Was en snijd de magen elk in ongeveer vier plakken. Doe in een kom en voeg bereide teriyakisaus, roodvleessaus (niet heet), sojasaus en chilipoeder toe. Laat een tot anderhalf uur marineren. Bekleed een bakplaat met papier of vet in met boter, leg de gepekelde magen neer, dek af met folie erop, bak een uur.
Stap 5
Gebakken magen met aubergine Was de magen, doe in een pan en giet 1,5 liter kokend water, verwijder het schuim, voeg peperkorrels toe en kook op laag vuur tot ze zacht zijn (ongeveer vijftig minuten). Giet de bouillon af en snijd de magen in dunne plakjes.
Stap 6
Was de aubergines, verwijder de steel, snijd ze in de lengte door en vet ze rondom in met olie. Verwarm de oven voor op 180 ° C, plaats de aubergines, in stukken gesneden op een bakplaat, bak ongeveer een half uur, tot ze zacht zijn.
Stap 7
Hak de ui en knoflook fijn, verhit een koekenpan met twee eetlepels olijfolie, fruit de ui en knoflook op middelhoog vuur. Plaats de gesneden magen in een koekenpan, voeg de suneli-hop en het zout toe en kook ongeveer vier minuten.
Stap 8
Haal de bakplaat met aubergine uit de oven, verwijder voorzichtig de kern, laat ongeveer twee centimeter pulp op de muren. Snijd het klokhuis van de aubergine, voeg toe aan de magen in een koekenpan, voeg olijfolie toe. Vul de auberginehelften met dit mengsel, bestrooi met geraspte kaas erover, plaats in de oven en bak ongeveer tien minuten.
