In Mexico worden tortilla's beschouwd als een nationaal gebakje en worden ze gebruikt als basis voor gerechten zoals enchilada, burrito's, fajitas, taco's, quesadilla's, waarbij verschillende vullingen in een tortilla worden gewikkeld. Een broodje met Mexicaanse vulling blijkt lekker, bevredigend en ook pittig te zijn en zal zelfs de meest kieskeurige gasten plezieren.
Het is nodig
- - 100 g geraspte citroenschil
- - zout
- - 5-10 g rode gemalen peper
- - 2 tortilla's
- - 140 ml citroensap
- - 50-80 g peterselie
- - 100 gram avocado
- - 100 g natuurlijke yoghurt
- - 150 g rode paprika
- - 100 ml olijfolie
- - 250-300 g rundergehakt
- - 50-80 g maïs uit blik
- - 40-50 g uien
instructies:
Stap 1
Verhit olijfolie in een koekenpan en bak het gehakt 13-14 minuten. Breng op smaak met zout en peper, haal van het vuur, doe in een kopje. Schil de avocado, verwijder de pit, giet er citroensap over en snij in stukjes.
Stap 2
Snijd het midden uit de rode paprika, snijd de paprika voorzichtig in dunne reepjes. Was de peterselie, droog en hak fijn. Scheid de maïs van de vloeistof.
Stap 3
Pel de ui en snij in dunne ringen. Voeg in dezelfde koekenpan waar het gehakt zat de ui toe en bak deze 5-6 minuten goudbruin. Doe het gehakt, gebakken uitjes, avocado, mais en peterselie in een diepe kom en meng goed. Voeg kruiden naar smaak toe.
Stap 4
Roer yoghurt met citroenschil. Leg 2 tortilla's op een bakplaat zodat hun randen elkaar kruisen, bestrijk ze met yoghurt. Leg de vleesvulling en paprikareepjes op de tortilla's. Rol de cakes op tot een rol, wikkel in huishoudfolie en zet een uur in de koelkast. Snijd de rol voor het serveren in stukken.
