Dit is een eenvoudig gerecht en het duurt ongeveer 40 minuten om te koken. Het vlees blijkt erg mals en sappig te zijn en munt geeft het gerecht een bijzonder pikant aroma. Indien gewenst kunnen de bonen worden vervangen door aardappelen, dan zal het gerecht iets calorierijker blijken te zijn.
Het is nodig
- - konijnenkarkas;
- - 300 g bonen uit blik of gekookt;
- - 2 grote uien;
- - 1 grote wortel;
- - 2 middelgrote tomaten;
- - 50 g pruimen;
- - 3-4 kleine teentjes knoflook;
- - een bosje verse munt;
- - 250 ml appelsap;
- - 50 ml sojasaus;
- - 1 eetl. een lepel plantaardige olie;
- - kruiden (oregano, gedroogde basilicum, paprika) en zout - naar smaak.
instructies:
Stap 1
Spoel het konijnenkarkas af en droog het goed af met een handdoek. Snijd in kleine stukjes en leg in een grote ovenschaal. Zout het vlees, bestrooi met kruiden en meng goed. Giet er wat van het appelsap (2-3 eetlepels), sojasaus en plantaardige olie bij. Mix alles opnieuw. Voeg de knoflookteentjes toe, op verschillende plaatsen doorboord met een mes. Plaats het konijn in de oven, voorverwarmen tot 200 graden, gedurende 15 minuten.
Stap 2
Snijd de wortelen en uien grof. Bak eerst de uien in olie en voeg, als ze bruin zijn, de wortelen, pruimen en tomatenblokjes toe. Zet het vuur lager en giet het resterende appelsap eruit. Dek de groenten af en kook ongeveer 10 minuten.
Stap 3
Voeg als de pruimen geweekt zijn fijngehakte munt toe aan het groentemengsel, roer en zet het vuur uit. Je kunt een beetje water toevoegen als het mengsel dik is.
Stap 4
Meng in een vorm de groenten met het konijnenvlees. Voeg de gekookte bonen toe en dek de vorm af met folie. Bak nog 15 minuten in de oven, verwijder dan de folie en plaats in de oven voor 2 minuten om het konijn bruin te maken.
