Het lijkt niets ingewikkelds en bijna niets nieuws, maar wat een beauty op een schotel wil je gewoon eten.
Het is nodig
- Serveert 4:
- - 800 g varkensvlees (met botten);
- - 1 ui;
- - 1,7 liter water
- - 100 g wortelen;
- - 4 ingemaakte augurken;
- - 2 hardgekookte eieren;
- - 300 g wortels (peterselie, raap);
- - 4 jeneverbessen;
- - 125 ml wijnazijn;
- - 30 g gelatine;
- - 1 theelepel boter;
- - 2 takjes peterselie;
- - 3 zwarte peperkorrels;
- - 2 erwten piment;
- - 1 laurierblad;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Kook 1,5 liter water in een grote pan en breng op smaak met zout. Spoel het vlees, doe het in een pan en laat het 1 uur sudderen, verwijder het schuim.
Stap 2
Was wortels en groenten, schil en voeg toe aan het vlees. Voeg peper, jeneverbes, laurier en azijn toe. Kook op laag vuur gedurende 30 minuten
Stap 3
Haal het varkensvlees uit de bouillon, verwijder de botten en snijd het vlees in 4 stukken. Kook de bouillon nog 30 minuten, haal dan van het vuur, laat afkoelen en zet 2 uur in de koelkast. Verwijder het bevroren vet van het oppervlak en breng de bouillon opnieuw aan de kook. Haal het dan van het vuur en laat het 10 minuten staan. Zeef de bouillon.
Stap 4
Week gelatine 15 minuten in 200 ml koud water en los vervolgens op in hete bouillon.
Stap 5
Vet 4 identieke vormen in met boter. Giet er 5 mm bouillon bij en zet 15 minuten in de koelkast. Snijd wortelen, komkommers en eieren in dunne plakjes. Was de peterselie, scheur de blaadjes eraf.
Stap 6
Verdeel de augurken, eieren, wortelen en peterselie in de gelei in de vormpjes. Leg er een plakje vlees op en bedek met de rest van de bouillon. Zet het gerecht in de koelkast tot het stolt.
