Warmgerookte vis kookt snel genoeg, samen met kebab is dit een geweldig picknickgerecht. Natuurlijk is in dit geval een rookapparaat nodig: een rokerij, een airfryer, een zelfgemaakte rokerij uit een emmer. Er is een manier om vis te roken in een Russische oven … Er zijn veel opties, het resultaat is altijd uitstekend.
Het is nodig
-
- Voor gerookte vis in de ketel:
- 3 kg vis;
- 3 eetl. ik. zout;
- boiler;
- jeneverbes takken
- els of stro.
- Voor gerookte vis in de airfryer:
- makreel (2-3 kg);
- "vloeibare rook";
- zout.
- Voor vis in de rokerij:
- 2-3 kg vis;
- 3 eetl. ik. zout;
- els zaagsel
- jeneverbes;
- Laurierblad
- kruid.
instructies:
Stap 1
Gerookte vis in een ketel
Neem verse vis (witvis, kroeskarper, brasem, baars, karper), schoon, darm, wassen, zout in pekel. Je kunt het ook zouten na het roken, maar gezouten vis voor het roken wordt langer bewaard. Leg de vis 30-40 minuten in een sterke pekel als de vis middelgroot is. Als je grote vis gaat roken, laat deze dan 8 tot 10 uur in de pekel staan.
Stap 2
Doe de vis in een vergiet, laat de pekel uitlekken, veeg hem droog met servetten, wrijf een eetlepel zout per kilogram vis met zout en plaats deze op de takken van jeneverbes, els of stro op de bodem van de pot. Sluit de ketel en zet hem ongeveer 30 minuten op het vuur, tot de vis zacht en lichtbruin is. Verwijder het deksel als de ketel volledig is afgekoeld.
Stap 3
Gerookte vis in de airfryer
Maak de binnenkant van de makreel schoon, spoel grondig onder stromend water, wrijf hem aan alle kanten goed in met zout, smeer hem vervolgens van buiten en van binnen met vloeibare rook, laat een half uur staan. Bind de gezouten vis vast met touw zodat hij niet uit elkaar valt tijdens het roken, leg hem op het middelste rooster.
Stap 4
Stel de temperatuur van de airfryer in op 180°C en de gemiddelde ventilatorsnelheid in de rookstand, rook op deze parameters gedurende 25-30 minuten. Haal de vis uit de airfryer, laat afkoelen, wikkel in folie en bewaar maximaal 3-5 dagen in de koelkast.
Stap 5
Vis in de rokerij
Neem verse vis, paling, brasem, zeelt, kabeljauw, karper, rivierbaars, kwabaal zijn zeer geschikt om te roken. Verwijder ingewanden, spoel en zout. Je kunt het zowel in pekel als strooizout op elk karkas buiten en binnen zouten (voor een kilo vis, een eetlepel zout), een uur laten staan, als je een kleine vis hebt, ongeveer een kilo van elk karkas.
Stap 6
Spoel de vis vlak voor het roken af met koud water en dep droog met een tissue. Leg elzenzaagsel op de bodem van de rokerij, voeg jeneverbes toe om de vis een gouden kleur te geven, plaats laurierblaadjes voor de smaak, plaats een bakplaat of pan over het zaagsel als pan voor vet. Leg de kruiden naar keuze in de buik van de vis.
Stap 7
Leg de vis op het rooster zodat de karkassen elkaar niet raken, sluit de deksel van de rookoven en steek hem in brand. Rook 30-40 minuten, haal dan de rookoven van het vuur, open het deksel en laat het vocht verdampen. Haal de vis eruit, laat afkoelen, bewaar in de koelkast, gewikkeld in folie, 3-5 dagen.
