Gerookt wild kan thuis gekookt worden. Zelfs na het roken verliest dit voedsel zijn nuttige eigenschappen, eigenschappen en vitamines niet. Het heeft ook een lange houdbaarheid van 2 tot 3 weken. Het vlees is mals en aromatisch.
Het is nodig
- - het karkas van een kip, eend of gans;
- - 1 liter water;
- - 300 gram zout.
instructies:
Stap 1
Kies minder vette kip, eend of gans om te roken. Zout de vogel voor het roken van tevoren - klein gedurende 4 dagen en groot gedurende 5-6 dagen in pekel: voor 1 liter water, 300 g zout. Spoel gezouten karkassen in water, droog ze af met een droge doek en hang ze 5-6 uur in de schaduw in de tocht bij droog weer en bij bewolkt (met hoge luchtvochtigheid) - maximaal twee dagen. Steek voor een betere droging stokafstandhouders in de snede.
Stap 2
Gedroogde en gedroogde karkassen kunnen koud of warm worden gerookt. Duur van koud roken is 4-6 uur in een kamer van 700 mm hoog. Heet roken wordt uitgevoerd in een 350 mm hoge kamer gedurende 3, 5-4, 5 uur. Tijdens het roken moeten de karkassen minstens twee keer worden omgedraaid, waardoor de positie voor gelijkmatig roken wordt gewijzigd.
Stap 3
Kook de kippenpoten al gekookt en gerookt: verbrand de voorbereide poten boven een open vuur, laat ze 20-30 minuten in kokend, sterk gezouten water (2 eetlepels met topzout per 1 liter water) en droog vervolgens de gekookte poten, verdorren op de tocht 2-3 uur en tot 3 uur heet roken. Deze poten worden maximaal twee weken in de koelkast bewaard.
