Gemarineerde vis is een zeer populair koud voorgerecht in de Sovjettijd, tegenwoordig enigszins vergeten. Het is niet moeilijk om dit gerecht te bereiden, bijna elke vis is er geschikt voor: koolvis, traditioneel voor het Sovjettijdperk, en nobele zalm, forel, roze zalm. Kabeljauw en pangasius zijn erg lekker onder de marinade. Dit gerecht is perfect voor zowel een informele tafel als een feestelijke tafel.
Om vis onder tomatenmarinade te koken, heb je 1 kg vis, 2-3 wortelen, 2 uien, ½ kopje plantaardige olie, ½ kopje tomatensaus, 1 tl. zetmeel, bloem, zout en kruiden naar smaak.
De vis moet worden afgespoeld en in plakjes worden gesneden. Voeg vervolgens zout toe, rol in bloem en bak aan beide kanten in een pan met plantaardige olie tot ze gaar zijn.
Maak dan de marinade klaar. Om dit te doen, schil, hak de ui en bak deze in voorverwarmde plantaardige olie goudbruin. Wortelen worden gewassen, geschild en op een grove rasp gewreven. Vervolgens moet je de wortels bij de uien doen en ze samen blijven bakken tot de wortels zacht zijn. Houd er rekening mee dat hoe dunner en fijner de groenten voor de marinade worden gesneden, hoe smakelijker het zal zijn. Voeg vervolgens tomatensaus, zout, kruiden en zetmeel toe. Als de marinade dik blijkt te zijn, moet deze worden verdund met visbouillon of heet gekookt water en gedurende 10 minuten op laag vuur worden gekookt.
De afgewerkte vis wordt op een bord gelegd, met gekoelde marinade gegoten en 3-4 uur in de koelkast geplaatst om beter te weken.
Je kunt de vis ook koken met een witte of mosterd-citroenmarinade. Neem hiervoor 500 g visfilet, 2 el. margarine, 2 eetlepels bloem, ½ glas water, 1 eetl. azijn, 1 ui, 1 theel. droge mosterd, 1 citroen, een paar laurierblaadjes, een paar zwarte peperkorrels, zout en kruiden.
De vis wordt gewassen, gedroogd met keukenpapier en in kleine stukjes gesneden. Zout moet aan de bloem worden toegevoegd, goed worden gemengd, in de vis worden gerold en gebakken. Vervolgens worden de afgewerkte stukken overgebracht naar een diepe kom en met marinade gegoten.
Om een mosterd-citroenmarinade te bereiden, wast u de citroen, schilt u de ui en snijdt u alles in plakjes, voegt u azijn, water, zout, specerijen, mosterd en kruiden toe. Breng het mengsel op laag vuur aan de kook en kook de marinade 20 minuten, daarna afkoelen.
Nadat je de vis met marinade hebt gevuld, moet je het gerecht enkele uren op een koele plaats zetten. Vis onder een citroen-mosterdmarinade heeft een pittige zuur-pittige smaak en zal liefhebbers van pittige gerechten zeker aanspreken.
