Om een kruidenmengsel te maken, moet je grondstoffen van de hoogste kwaliteit gebruiken. Soms proberen ze voor dergelijke pittige composities grondstoffen te gebruiken die om de een of andere reden in een staat van ondermaats zijn geraakt, bijvoorbeeld uitgepakt liggen, geweekt en vervolgens gedroogd, enz. Dit is een zekere stap in de richting van het feit dat het product van uw arbeid ook vrij middelmatige consumenteneigenschappen zal hebben. Het is beter om het niet te riskeren, gebruik alleen de beste kruiden voor de mengsels.
Het is nodig
-
- Mortier;
- stamper;
- Gietijzeren pan;
- boter;
- plantaardige olie;
- kruid.
instructies:
Stap 1
Plet de koriander, komijn, fenegriek, nigella en komijnzaad. Voeg grof zeezout toe. (In dit geval is het zeezout waarmee u het gewenste smaakpalet van het pittige mengsel kunt verkrijgen.) Breng het resulterende poeder over in een pot met een strak geslepen glazen deksel. Gebruik om toe te voegen aan gegrild lamsvlees, varkensvlees en strooi over voorbereide aubergine- en bloemkoolgerechten. Naast een uitstekende smaak heeft dit mengsel een hele reeks geneeskrachtige eigenschappen - in het bijzonder verbetert het de werking van het maagdarmkanaal aanzienlijk.
Stap 2
Verhit de boter, laat koken, zet het vuur lager, laat ongeveer 3-5 minuten sudderen, verwijder dan het schuim en laat het voorzichtig uit het bezinksel lopen. Wat je hebt - de klassieke Ayurvedische "ghee" - ghee, die veel prachtige eigenschappen heeft. Verwarm het in een gietijzeren koekenpan, voeg een kaneelstokje, een paar kruidnagelknoppen, een paar zwarte kardemomzaaddozen toe, wat het eten een lichte pruimensmaak geeft. Laat 1-2 minuten sudderen en voeg dan een kleine hoeveelheid komijnzaad toe. Als gevolg hiervan heb je een van de variëteiten van het Indiase kruidenmengsel - garam massala. Bak er stukjes kwark op - paneer, maar ook groenten, en je bent verzekerd van een heerlijk vegetarisch diner.
Stap 3
Bak in een droge koekenpan 2 bollen knoflook, kruiselings in de schil gesneden. Voeg een paar druppels citroensap en zeezout toe. Laten afkoelen. Wrijf door een zeef. Meng met verse gember, fijngehakt tot pap, en een beetje geraspte laos. De resulterende massa kan worden overgebracht naar een glazen pot en indien nodig worden gebruikt voor de Zuidoost-keuken.
Stap 4
Meng in gelijke verhoudingen zongedroogde tomatenpoeder, gemalen zoete rode peper, knoflookpoeder en een beetje zeezout. Giet olijfolie over het mengsel. Een week op een donkere plaats bewaren. Als resultaat heb je een zeer interessante specerij. Het is heerlijk om het op tarwebrood te smeren voordat je er toast van maakt. Indien gewenst kunnen geplette basilicumblaadjes worden toegevoegd tijdens de kookfase - ze zullen de smaakcompositie een nieuw, onverwacht geluid geven.
