Peper is een bijzondere plant in de peperfamilie. Deze specerij is de meest voorkomende. Er is geen land op de kaart waar deze smaakmaker niet wordt gebruikt. Het begon allemaal meer dan 3000 jaar geleden. De volkeren van India en Zuid-Amerika waren de eersten die voedsel op smaak brachten. Bovendien wisten ze niet dat verschillende planten die op hun land groeien vergelijkbare eigenschappen hebben. Zwarte peper komt oorspronkelijk uit India en rode peper komt uit Amerika.
instructies:
Stap 1
Alexander de Grote bracht zwarte peper naar Europa na terugkomst van een veldtocht in India. In die periode was peper niet alleen een specerij en medicijn. Het werd gebruikt als betaalmiddel. Slavische volkeren gebruiken peper al meer dan 1000 jaar. Voor hen werd de weg naar hete kruiden geopend door Columbus, hij ontdekte peper in Amerika. Er zijn bijna 700 soorten planten van het geslacht peper. De meest populaire zijn zwarte peper, wit, groen, piment en rood. Er zijn roze, sumak en water.
Stap 2
Zwarte peper, de vrucht van een klimstruik, reikt tot 15 meter in de natuur. Na de bloei vormen de vruchten zich in lange trossen. Ze worden onrijp geoogst en behandeld met kokend water. Vervolgens worden ze gedroogd, waardoor de erwten zwart worden. In deze vorm wordt het kruid te koop aangeboden. Bovendien worden zwarte erwten gemalen en gebruikt als onafhankelijke smaakmaker voor verschillende gerechten. Gemalen zwarte peper wordt vaak gemengd in verschillende mengsels om nieuwe smaken voor kruiden te verkrijgen.
Stap 3
Witte peper wordt verkregen uit dezelfde struik als zwarte peper. In dit geval moet de vrucht volledig rijp zijn aan de wijnstok. Vervolgens worden de verzamelde borstels met peper in een langwerpig vat geplaatst en bedekt met een warme deken. De peper blijft enkele dagen in deze staat, waarna er een zekere gisting plaatsvindt. Het laat de erwtenschaal zacht worden en wordt vervolgens verwijderd. Vervolgens wordt de peper gewassen, geperst, gedroogd. Het eindproduct heeft een lichte tint geel. Het aroma en de smaak van dit soort kruiden is wat zwakker dan die van zwarte peper. De nobelheid van de delicate smaak van witte peper maakt het mogelijk om het in sommige desserts te gebruiken. Meestal worden vis en mager vlees gekruid met witte kruiden.
Stap 4
De combinatie van zwarte en witte peper is de meest voorkomende smaakmaker in de keuken. Dit mengsel kan worden aangebracht met erwten of versgemalen. Deze selectie onthult harmonieus de smaak van het gerecht. Gefrituurd veranderen zwarte en witte paprika's, in tegenstelling tot rode paprika's, de smaak van voedsel niet.
Stap 5
Groene peper is de onrijpe vrucht van zwarte peper. Ze worden op een speciale manier verwerkt. Afgewerkte korrels verliezen hun oorspronkelijke kleur niet. De smaakmaker van groene peper wordt als eigen aan onze keuken beschouwd. Het wordt vaker gebruikt in de Arabische wereld. Groene paprika's zijn qua aroma en smaak superieur aan zwarte en witte paprika's.
Stap 6
Piment is een goed gedroogde onrijpe pimeena vrucht. Het is een groenblijvende boom afkomstig uit tropische regenwouden. Aanvankelijk zijn de bessen blauwgroen van kleur. De grootte van deze smaakmaker is iets groter dan zwarte peper. Piment, ook wel bekend als Jamaicaans, is geweldig voor het beitsen van voedsel. Deze smaakmaker moet zorgvuldig worden gebruikt, het heeft de neiging om de smaak van producten te veranderen.
Stap 7
Rode peper is een zeer heet product. De vruchten van deze struik zien eruit als een peul. Er zijn veel soorten rode paprika. De meest populaire zijn chili en cayennepeper. Vers rijp of gedroogd fruit wordt gebruikt als smaakmaker. Rode pepersoorten hebben verschillende scherpe eigenschappen. Sommigen van hen zijn ongelooflijk bitter. Ze worden gebruikt om de adjika-kruiden te bereiden. Chili past goed bij venkel, kurkuma, koriander en komijnkruiden. Chili kan het beste worden toegevoegd tijdens het koken, in plaats van aan het einde, zoals zwart. De rode peperkruiden is universeel, het is geschikt voor alle soorten gerechten.
Stap 8
Er is een peper met een lage scherpte en zelfs zoet. Deze peper wordt vaak paprika of Bulgaars genoemd. Voor deze vrucht worden ze gebruikt als smaakmaker bij de bereiding van goulash, marinades en kebab. Het is onwenselijk om paprika te bakken, het zal verbranden, de smaak van producten bederven.
Stap 9
Naast culinaire voordelen kan peperkruiden een persoon zowel positief als negatief beïnvloeden. Daarom is het het meest correct om naar je eigen lichaam te luisteren en peperkruiden met mate te gebruiken.
