Er zijn zoveel verschillende recepten voor het maken van jam op internet te vinden. Maar geen van hen onthult de belangrijkste geheimen die onze grootmoeders voor ons bewaarden, geurige potten met verschillende zoete vullingen voor hun kleinkinderen. Maar het is precies de juiste vervulling van alle vereisten bij het koken van dit dessert dat het precies maakt zoals we het in onze kindertijd aanbaden!
Jam is het meest geliefde en heerlijke zelfgemaakte product dat geen enorme kosten vereist voor de bereiding ervan. Dit is het enige dessert dat zowel door kinderen als volwassenen wordt aanbeden. Een van de belangrijke eigenschappen van dit soort snoep is het vermogen om aan de belangrijkste voorwaarde te voldoen: zo lang mogelijk worden bewaard en niet gefermenteerd. Daarom is het bij het kiezen van grondstoffen noodzakelijk om speciale aandacht te besteden aan het uiterlijk.
Om de jam te maken, moet je rijpe, onbeschadigde vruchten gebruiken, zonder de aanwezigheid van donkere vlekken op het oppervlak van de schil. Ook moet de bereiding van fruit en het koken ervan worden uitgevoerd met zorgvuldige inachtneming van de onderstaande technieken. In dit geval zal het resulterende product niet alleen lang zijn smaak behouden, maar ook dienen als een goed vitaminesupplement op koude winteravonden.
De meest bijtende bessen moeten met enige zorg worden behandeld. Eerst worden alle puin, stengels en bladeren verwijderd. Vervolgens wordt een diepe container gevuld met water en wordt de bes erin gegoten. Door het een beetje met je hand te schudden, zullen de bessen gaan drijven. We halen ze eruit, doen ze voorzichtig in een vergiet zodat het water er glas van is. Bessen die niet erg beschadigd zijn (kruisbessen, kersen, duindoorn) kunnen met hetzelfde vergiet onder de kraan worden gewassen.
De meeste vruchten worden gekookt in suikersiroop van verschillende sterktes, en de meeste bessen kunnen worden bereid door bestrooiing met kristalsuiker.
Kookgerei
Om de jam volgens alle regels te bereiden, kunt u roestvrijstalen of aluminium schalen gebruiken. Maar de beste optie zou een grote geëmailleerde bak zijn, waarin het veel handiger is om de inhoud te mengen. Het is niet aan te raden om koperen kookgerei te gebruiken. Er verschijnt een groene bloei bij het koken van zuur fruit en bessen, wat niet alleen de kwaliteit van de jam beïnvloedt, maar ook je lichaam.
Aandachtspunten bij het gebruik van suikersiroop
Fruit en bessen kunnen niet lang worden gekookt. Ten eerste zullen de voordelen hiervan minimaal zijn. Ten tweede zal al het sap van de vruchten in suikersiroop zitten, waardoor ze hun aantrekkelijke uiterlijk verliezen en, wanneer ze worden geconsumeerd, hard en droog smaken.
Om dit te voorkomen, worden de vruchten en bessen meerdere keren gekookt en in siroop gedompeld. Zodra de siroop met de inhoud kookt, wordt deze van het vuur gehaald en een paar uur gelaten. In dit geval zal de siroop het fruit voeden en de jam niet bederven bij het daaropvolgende koken. Wanneer er tijdens het koken een lichte witte blos op het oppervlak van de jam verschijnt, geeft dit aan dat het tijd is om het schuim te verwijderen.
De suikersiroop mag in geen geval donker of vezelig blijken te zijn. Als de siroop succesvol bleek te zijn, zal deze vloeibaar en doorschijnend zijn, en dit geeft aan dat het aandeel water en suiker correct werd gehandhaafd.
Een duidelijke toevoeging van suiker is vereist om de siroop te bereiden:
- voor jam van zwarte bes, aardbei, framboos, kers is het noodzakelijk om ½ glas water te nemen voor 1, 5 kg kristalsuiker;
- voor jam van pruimen, abrikozen en perziken voor 1, 5 kg suiker 2 ½ kopjes water.
Hoe maak je siroop?
Er is één trucje waardoor suiker niet verbrandt in de gerechten. Je moet eerst water in de container gieten en het praktisch aan de kook brengen. En pas daarna kun je suiker in kleine porties aan het water toevoegen, en vergeet niet te roeren tot het volledig is opgelost. Breng, nadat de suiker is opgelost, aan de kook en haal van het vuur. De siroop is klaar.
jam koken
Hier is geen ingewikkeld recept nodig, waar alles stap voor stap moet gebeuren. Alles is veel eenvoudiger. Giet de gewassen, verwerkte, gehakte vruchten of bessen in een diepe kom (emaille bekken) en giet de resulterende hete, maar niet kokende siroop.
Om ervoor te zorgen dat de jam sappig en geurig wordt, laten we het bassin 3-4 uur alleen, zodat het fruit en de bessen verzadigd zijn met siroop en tegelijkertijd een deel van ons sap geven. Vervolgens begint het normale brouwproces. Als de siroop correct is bereid, is de sterkte niet meer dan 70% en is het kookpunt 106 C. Zodra het kookpunt 107 bereikt, moet het koken worden gestopt.
Om te controleren of de jam gaar is of niet, zal de klassieke methode ons helpen. Hiervoor druppelen we onze jam op een papieren servet. Als de druppel zich niet verspreidt, is alles klaar en als de randen wazig zijn, moet je doorgaan met koken.
Dit is het eenvoudigste en meest begrijpelijke recept dat ons heeft geholpen een zeer smakelijke en gezonde jam te maken, die ondanks het caloriegehalte alle zoetekauwen zal aanspreken.
Een ander handig ding is om citroenzuur of citroensap in de jam te doen. Dan krijgt de zure fruitjam een delicate smaak en citrusaroma en wordt hij veel smakelijker. Tegelijkertijd helpen citroen en citroenzuur de resulterende jam om zijn consistentie te behouden en niet voor lange tijd te worden gesuikerd.
Hoe bewaart u kant-en-klare jam?
Kant-en-klare jam moet worden afgekoeld en al koud worden gegoten in potten die van tevoren zijn gesteriliseerd. Draai niet om schimmel te voorkomen. De jam moet ademen. Bedek hiervoor de potten met dik perkament en bind ze vast met touw. Bewaar in een koele, droge plaats.
De regel die niemand heeft geannuleerd
Kook nooit jam als u van plan bent iets anders te koken. Er mogen geen vreemde geuren in uw keuken zijn, anders zal de jam ze absorberen, wat bij gebruik een onaangename nasmaak zal veroorzaken.
Met behulp van alle bovenstaande tips, krijg je echte jam die je zelfgemaakte zal waarderen. Eet smakelijk!
