Casu Marzu is een Italiaanse lekkernij die alleen op Sardinië te vinden is. Alleen de meest gedurfde durven dit gerecht echter te proberen, want dit is een kaas die wemelt van de witte larven.
Casu Marzu of Kazu Marzu (verschillende uitspraken) is een geweldige Italiaanse delicatesse die de mensen van Sardinië graag eten. Dit gerecht, een van de soorten schapenkaas, is een van de gevaarlijkste voor de gezondheid. De reden voor dit gevaar ligt in de wormen waarmee dit product wemelt.
Kasu Marzu-productietechnologie
De productie van Casu Marz begon enkele eeuwen geleden op Sardinië. In heel Italië wordt deze kaas als een verboden delicatesse beschouwd, maar toch komen liefhebbers van extreme gerechten naar sards en bieden aan om dit ongewone product te proberen.
Het belangrijkste ingrediënt voor het maken van deze kaas is schapenmelk. De in de kelder gerijpte kaas, pecorino genaamd, wordt door de Sardiniërs naar de frisse lucht gebracht, waar kaasvliegen zich op de geurige koppen beginnen te verzamelen. Ze leggen eieren in kaas, die vervolgens uitkomen in witte larven in de vorm van kleine wormen.
De uitgekomen larven van de kaasvliegen beginnen de kaas te eten, waarin hun spijsverteringsenzymen binnenkomen, waardoor de textuur van de kaas verandert, en het wordt erg zacht en romig. De kaas die op deze manier wordt verwerkt, verandert eigenlijk in humus en rechtvaardigt daarmee de oorspronkelijke naam, die in vertaling precies klinkt als "rotte kaas".
De smaak van Casu Marz, volgens die paar waaghalzen die besloten om het te proberen, is erg rijk, pittig en pittig. Dit soort kaas is niet in de winkel te vinden, het wordt alleen door lokale mensen geproduceerd.
Wat is de juiste manier om Kasu Marz te eten?
Voordat je dit exotische gerecht probeert, moet je onthouden dat je het op de juiste manier moet eten. Alleen de binnenkant van het kaaswiel is eetbaar, dus eerst moet de bovenkant worden afgesneden om toegang te krijgen tot de kern. De zachte, stroperige massa uit het midden van de kaaskop kan worden gegeten met een lepel, vork of zelfs Chinese eetstokjes.
Je moet zeker letten op het gedrag van de larven die in de kaas leven. Als ze niet bewegen en stil zitten, is dit een reden om op uw hoede te zijn, omdat dode larven gifstoffen afgeven die gevaarlijk zijn voor de menselijke gezondheid.
Waarom is Kasu Marz gevaarlijk?
De larven van kaasvliegen die in deze delicatesse leven, kunnen ver genoeg springen. Een persoon die besluit Kas Martz te proberen, wordt aangeboden om een speciale bril te dragen of zijn ogen met zijn hand te bedekken, zodat de springende larven de oogbol niet kunnen beschadigen. Een andere manier om jezelf tegen wormen te beschermen, is door ze voor de maaltijd uit de kaasmassa te verwijderen.
Witte wormen, waarvan er veel in de kaaskop zitten, kunnen gemakkelijk de darmen binnendringen, omdat maagsap voor hen geen obstakel is. De larven in de darmen kunnen gemakkelijk door het slijmvlies boren en daarbij de inwendige organen beschadigen.
Vanwege de eigenaardigheden van koken, bevat Kasu Marzu een enorme hoeveelheid enzymen die schadelijk zijn voor het menselijk lichaam, die onherstelbare schade aan de gezondheid kunnen veroorzaken.
