Mout bestaat uit gedroogde en gemalen granen. De belangrijkste grondstof voor de bereiding ervan is rogge. Brood wordt gemaakt op moutbasis, die na het bakken een originele kleur en smaak krijgt.
Het is nodig
-
- 1 kilogram rogge;
- water.
instructies:
Stap 1
Begin uw moutbereiding door het graan voor te bereiden. Om grondstoffen met een hoog kiempercentage te selecteren, plaatst u deze in water. Die zaden die drijven zijn niet goed. Verwijder ze en reinig tegelijkertijd de grondstoffen van onzuiverheden.
Stap 2
Neem een grote pan en giet er 1 kilogram rogge in. Giet drie liter water over de bonen. Giet het gebruikte water door een filter en laat afkoelen tot 10 graden Celsius. Elke 6 uur moet het water worden ververst en moeten de drijvende korrels van het oppervlak worden verwijderd. Het weekproces is voltooid wanneer het graan gemakkelijk kan worden gebogen of doorboord met een naald. Dit duurt meestal minimaal een dag.
Stap 3
Breng de bonen over naar een diepe bakplaat. Om overtollig vocht te verwijderen, wikkelt u het in een katoenen doek. Vanaf dit moment begint de kiemfase. Roer de bonen twee keer per dag en open de rand van de stof zodat de lucht vrij in de bakplaat kan stromen. Sprenkel 's nachts vers water over de korrels. Zorg ervoor dat de temperatuur in de kamer niet boven de 15 graden Celsius komt. Zodra de grootte van de spruiten gelijk is aan de lengte van de korrel, is de kieming voltooid.
Stap 4
Wikkel een bakplaat met granen in een plastic zak en plaats deze op de batterij. Maak een gaatje in de zak om het vochtgehalte onder controle te houden. Van tijd tot tijd moeten de granen worden gemengd, zodat ze niet uitdrogen. Het proces van sudderen en fermenteren duurt drie dagen, haal dan de bakplaat uit de zak en scheid eventuele klontjes die zich met je handen hebben gevormd.
Stap 5
Ga naar de droogfase. Leg hiervoor de korrels op een bakplaat en droog ze gedurende tien uur in een op 70 graden Celsius verwarmde oven. Elk half uur moeten de grondstoffen worden gemengd en gescheiden van de aan elkaar geplakte korrels. Zet de bakplaat na het drogen een dag in de koelkast.
Stap 6
Voordat u doorgaat met het maalproces, scheidt u alle spruiten van de korrels. Maal ze vervolgens tot meel met een koffiemolen. Bewaar gekookte mout in een open container.
