Lagman is een wijdverbreid gerecht in Centraal-Azië. Het heeft Oezbeekse, Tadzjiekse en Dungan-variëteiten. Het gerecht bestaat uit twee hoofddelen, die elk afzonderlijk worden bereid en vervolgens worden samengevoegd voordat ze worden geserveerd. Het eerste deel is noedels, het tweede is waja, wat de lagman de hoofdsmaak en het aroma geeft.
Het is nodig
-
- Voor noedels:
- 0,75 glazen water.
- 0,5 theelepel zout;
- 1 ei;
- 500 gram meel.
- Voor waji:
- 500 g vlees;
- 4 uien;
- 3 wortelen;
- 1 radijs;
- 3 paprika's;
- 7 teentjes knoflook;
- 2 eetlepels. tomatenpuree;
- plantaardige olie;
- grond zwarte peper;
- zout;
- peterselie en dille;
- gemalen rode peper.
instructies:
Stap 1
Bereid eerst de noedels voor. Klop het ei los in een kom, voeg zout, water toe en klop alles goed door tot er schuim ontstaat. Voeg vervolgens voorzichtig de door een zeef gezeefde bloem toe, meng alles goed en kneed het deeg.
Stap 2
Laat het afgewerkte deeg tien tot vijftien minuten onder een servet of handdoek liggen. Rol het daarna in een dunne laag, rol het op tot een rol en snijd in dunne noedels.
Stap 3
Kook het in gezouten water, spoel het af, doe het in een vergiet en wacht tot al het water eruit is. Giet vervolgens de plantaardige olie over de noedels zodat ze niet aan elkaar plakken en in één grote klont veranderen.
Stap 4
Waji koken. Was het vlees onder koud water, droog het lichtjes af met keukenpapier en snijd het in kleine blokjes. Giet plantaardige olie in een ketel, verwarm en bak het vlees erin tot het goudbruin is. Dit proces duurt niet langer dan een kwartier, tijdens het wassen en schillen van de groenten.
Stap 5
Bak vervolgens in een koekenpan fijngehakte uien, geraspte wortelen en radijs, gehakte paprika in kleine stukjes, knoflook geplet door een knoflookpers.
Stap 6
Meng groenten met vlees in een ketel, voeg tomatenpuree, zout en peper een beetje toe. Giet vervolgens een beetje van de bouillon waarin de noedels gekookt zijn. Het niveau boven de inhoud van de ketel moet minimaal vijf centimeter zijn.
Stap 7
Zet vervolgens de ketel op laag vuur en laat het vlees en de groenten onder het deksel gesloten sudderen tot ze volledig gaar zijn gedurende dertig tot veertig minuten.
Stap 8
Zorg ervoor dat je de noedels voor het serveren in kokend water dompelt. Spreid het gerecht uit in diepe kommen zodat er een laag noedels op de bodem ligt, dan een laag waji, dan weer een laag noedels en dek af met de rest van de waji. Bestrooi de bovenkant met peterselie en dille, fijngehakte knoflook, rode peper.
