Bonen zijn een van de oudste gecultiveerde planten. Deze bonen zijn bijzonder rijk aan eiwitten, calcium, ijzer, kalium en andere sporenelementen die gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen. Bonen worden gebruikt om soepen, bijgerechten, salades en snacks te bereiden.
Het is nodig
-
- Voor de bonenstoof:
- - 1 kopje bonen;
- - 3 aardappelknollen;
- - 1 ui;
- - 1 tomaat;
- - 1 paprika;
- - 1 wortel;
- - plantaardige olie;
- - zout en kruiden naar smaak.
- Voor de sperziebonenstoof:
- - 1 kg jonge sperziebonen;
- - 4 teentjes knoflook;
- - 2 eetlepels. eetlepels bloem;
- - 6 eetl. eetlepels plantaardige olie;
- - 200 g zure room;
- - 1 theelepel paprika;
- - zout naar smaak
- wat azijn.
instructies:
Stap 1
Spoel de bonen af en laat de bonen 5 tot 10 uur weken in koud water. Rauwe bonen bevatten de glycoside fazin en phaseolunatine - stoffen die vergiftiging in het lichaam kunnen veroorzaken. Maar door inweken en verhitten worden schadelijke stoffen vernietigd. Oligosachariden lossen ook op in water, wat een verhoogde gasvorming veroorzaakt en de spijsvertering verslechtert. Bovendien wordt het weken van de bonen zachter en sneller gaar.
Stap 2
Giet af en giet kokend water over de bonen. Kook op laag vuur in ongeveer anderhalf uur gaar. Zorg er tegelijkertijd voor dat het water constant kookt. Een lage kooktemperatuur is gevaarlijk door onvoldoende verwarming van de bonen, waardoor de schade door giftige stoffen alleen maar toeneemt. De bonen moeten na het koken in volume verdubbelen.
Stap 3
Rasp de wortelen op een grove rasp. Snijd de paprika in reepjes en hak de ui fijn. Snijd de aardappelen en tomaten in kleine blokjes. Bak in een koekenpan met dikke zijkanten de uien en wortels in plantaardige olie. Voeg tomaat, peper toe en bak nog een paar minuten. Voeg vervolgens de gekookte bonen en aardappelen toe. Giet er gekookt water in zodat het de groenten volledig bedekt. Zet het vuur tot een minimum en laat ongeveer een half uur sudderen tot het gaar is. Zout, voeg kruiden toe en laat nog 5 minuten in brand staan.
Stap 4
Garneer de stoofpot met sperziebonen. Was de peulen, schud het water eraf, verwijder de aderen. Snijd de lange peulen in stukken van ongeveer 2 cm lang, giet 1,5 liter water in een pan en voeg de bonen toe. Breng op smaak met zout, voeg geperste knoflook en paprika toe. Breng de bonen aan de kook. Sluit vervolgens het deksel en laat ongeveer een half uur sudderen.
Stap 5
Bereid de saus voor. Bak de bloem in plantaardige olie tot ze lichtbruin is. Koel, voeg zure room, een paar druppels azijn toe en roer. Giet een half kopje van de hete bouillon waarin de bonen gekookt zijn bij de saus en roer tot een gladde massa. Voeg de voorbereide dressing toe aan de gekookte bonen en laat 3 tot 4 minuten sudderen tot ze ingedikt zijn.
