Varkenspoten zijn een ideaal product voor het maken van gelei vlees. Ze bevatten heel weinig vet, maar veel een gelerende substantie, onder invloed waarvan je een gemakkelijk uithardende elastische gelei kunt krijgen zonder toevoeging van gelatine en andere verdikkingsmiddelen.
Het is nodig
-
- Varkenspoten
- Een ander soort vlees
- Lamp
- Wortel
- Laurierblad
- Zout
- peper
instructies:
Stap 1
Aangezien er niet alleen weinig vet in varkenspoten zit, maar ook in vlees, neem je er een klein stukje vlees bij. Focus op uw smaak en voorkeuren. Voor geleivlees kun je varkensvlees, rundvlees, kippenpoten of allemaal samen nemen. Hoe meer soorten vlees er in het geleivlees zitten, hoe interessanter de smaak zal worden.
Stap 2
Als je onbehandelde poten hebt gekocht, bereid ze dan zelf voor om te koken. Schroei ze met gas of met een brander, schraap de huid grondig, verwijder de hoeven, was je voeten goed in water, verbrand ze met kokend water.
Stap 3
Plaats de poten in een pan, vul met koud water zodat ze 2-3 cm bedekt zijn. Breng de poten op middelhoog vuur aan de kook, ga niet ver van het fornuis, kijk naar het schuim dat op het oppervlak van de bouillon en verwijder deze met een speciale lepel …
Stap 4
Terwijl u naar het schuim kijkt, snijdt u de groenten doormidden en bakt u ze in een droge koekenpan goudbruin.
Stap 5
Zodra de inhoud van de pan kookt, voeg je de gebakken groenten toe, zet je het vuur laag zodat de vloeistof in de pan slechts een beetje aan het oppervlak schudt en laat je het 4-5 uur koken.
Stap 6
Voeg de rest van het vlees, laurier, zout en peper toe aan de bouillon, voeg warmte toe en wacht tot het weer kookt. Zet vervolgens het vuur weer lager en kook het geleivlees nog 2 uur.
Stap 7
Afgewerkt vlees moet in vezels uiteenvallen en goed van de botten scheiden. Haal de poten uit de bouillon, verwijder alle zaadjes. Snijd het resterende vlees in kleine stukjes, voeg gehakte knoflook toe, schik in vormen, giet over bouillon.
Stap 8
Bedek de vormen met huishoudfolie en stuur ze naar een koele plaats om op te stijven. Na 3-4 uur is je gelei vlees klaar voor gebruik.
