Zwitserland staat over de hele wereld niet alleen bekend om zijn banken en zeer nauwkeurige horloges, maar ook om zijn uitstekende kazen. Ze is ook eigenaar van de uitvinding van een methode om smeltkaas te maken, waarvan de grondstof gewone kwark is. Smeltkaasvariëteiten verschenen pas aan het begin van de vorige eeuw, maar ze zijn niet minder populair dan die variëteiten die al vele eeuwen worden geproduceerd.
Soorten smeltkaas
De basis van die smeltkazen die Russische bedrijven produceren, zijn binnenlandse harde kazen, die iedereen wel kent: Rossiyskiy, Kostromskoy, Poshekhonskiy, enz. Maar wanneer ze worden verwerkt, worden boter, room, melkpoeder aan de smeltkazen toegevoegd en wat zoet variëteiten bevatten ook smaken en zoetstoffen, rozijnen en noten.
Om te voorkomen dat het melkeiwit, dat deel uitmaakt van hun samenstelling, gaat stremmen, is een van de ingrediënten smeltzouten, die het mogelijk maken om een bijzonder gladde consistentie van smeltkaas te bereiken.
Binnenlandse smeltkazen zijn van verschillende soorten. Worstkaas is gemaakt van vetarme variëteiten, waaraan, naast smaakstoffen die een gerookte smaak geven, natuurlijke kruiden kunnen worden toegevoegd - komijn, koriander, rode en zwarte peper. Stremkazen met een vetgehalte tot 70% dienen als grondstof voor de productie van gesneden smeltkaas, ze onderscheiden zich door een uitgesproken romige melksmaak en een voldoende dichte structuur waardoor ze in plakjes kunnen worden gesneden.
Een ander type is zoete smeltkaas, gemaakt met toevoeging van smaakstoffen en natuurlijke vulstoffen: honing, cacao, fruit- en bessenstropen, noten, koffie. Dit zijn dessertkazen die goed samengaan met fruit en lichte droge wijnen.
Smeltkaas bevat veel natriumverbindingen, het gebruik ervan moet worden beperkt tot mensen met een onstabiele bloeddruk en die lijden aan hart- en vaatziekten.
De vetste zijn smeerbare smeltkazen, stevig, met een heldere rijke smaak, het caloriegehalte is het hoogst. Maar ondanks het hoge caloriegehalte is het voor iedereen nuttig om 's ochtends een warme boterham te maken met bijvoorbeeld gesmolten kaas, rauwe tomaat, kruiden en brood, die tot de lunch een echte energieboost zullen worden. Fijnproevers waarderen smeltkazen niet zozeer vanwege hun bijna onbestaande aroma, maar vanwege hun heerlijke romige smaak.
Smeltkaas met toevoegingen en smeltzouten kan allergische reacties veroorzaken.
De voordelen van smeltkaas
Zoals elk product waarvoor melk de grondstof is, hebben smeltkazen alle gunstige eigenschappen die kenmerkend zijn voor zuivelproducten. Ze bevatten veel sporenelementen, vooral calcium en fosfor, er zijn vetoplosbare vitamines E, D en A. In tegenstelling tot harde kaas wordt smeltkaas bijna volledig opgenomen door het menselijk lichaam.
Ze bevatten minder schadelijk cholesterol. Daarnaast bevatten smeltkazen lactose, essentiële aminozuren en meervoudig onverzadigde vetzuren, die essentieel zijn voor een goede conditie van huid, haar en nagels.
