Profiteroles zijn kleine bolletjes soezendeeg gevuld met elke vulling: paté, room, slagroom of gekookte gecondenseerde melk. Ze kunnen worden geserveerd als voorgerecht of dessert. Ondanks de schijnbare complexiteit, is de delicatesse gemakkelijk thuis te bereiden.
Stap voor stap deegbereiding
Profiteroles zijn een populair gerecht dat afkomstig is uit de Franse keuken. Kleine bolletjes soezendeeg veranderen in holle bolletjes met een knapperige schil die tijdens het bakken in de mond smelt. Dergelijke producten zijn goed voor buffetten en banketten, maar ze kunnen ook worden bereid om thuis thee te drinken. Om dit te doen, hoeft u geen hooggekwalificeerde kok te zijn - elke gastvrouw kan het proces aan.
De sleutel tot succes is de exacte naleving van het recept. De eerste poging is misschien niet succesvol, maar na verloop van tijd komt alles goed. Het recept is universeel - de resulterende kleine balletjes kunnen worden aangevuld met zowel dessert- als hartige vulling. Het is beter om de blanco's van tevoren te bakken en de producten vlak voor het serveren te vullen. Zo voorkom je dat de soesjes doorweekt raken en wordt het contrast tussen de sappige inhoud en de luchtige krokante schil groter.
Ingrediënten:
- 200 g premium tarwemeel;
- 5-7 eieren;
- 180 ml water;
- 100 g boter (vetgehalte niet minder dan 72%);
- een snufje zout.
Doe olie in een pan met een dikke bodem, giet er water in. Zet de kom op het vuur en verwarm tot de boter smelt. Het vuur moet matig zijn. Als het mengsel kookt, voeg je de voorgezeefde bloem en het zout toe en roer je krachtig met een lepel of spatel. Na 5-7 minuten krijg je een dik, dicht deeg.
Haal de pan van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen. Voeg één voor één de eieren toe en klop het deeg met een handmixer. Professionals gebruiken een gewone spatel, maar de mixer vereenvoudigt en versnelt het werk. Dit is het belangrijkste onderdeel van het proces en vereist zorgvuldigheid en zorg. Het afgewerkte soezendeeg moet heldergeel, glad en glanzend zijn.
Bakken en vullen
Om de producten een mooie vorm te geven, kunt u ze beter deponeren met een banketspuit of zak. Zo niet, dan kun je een dessertlepel gebruiken. Voordat het volgende deel van het deeg wordt genomen, wordt het in koud water gedompeld.
Bedek de bakplaat met bakpapier of vet in met olie. Tijdens het bakken neemt het deeg enorm in volume toe, waardoor de stukjes op afstand van elkaar worden geplaatst. Plaats de bakplaat in een oven die is verwarmd tot 200 graden, bak gedurende 20 minuten en zorg ervoor dat de producten niet verbranden. Zet na 20 minuten de oven uit en laat de soesjes nog 10 minuten in de hitte drogen. Haal ze vervolgens van de bakplaat op een houten plank en laat afkoelen.
Je kunt de soesjeshapjes vullen met salade, paté, champignon julienne, kaas gemengd met mayonaise. De dikke vulling wordt met een lepel gelegd, nadat elk product in het onderste gedeelte is gesneden.
Als dessert zijn eclairs geschikt, vla, boter of kwarkroom, slagroom, gekookte gecondenseerde melk. Om te voorkomen dat de vulling eruit lekt, kunt u deze met een deegspuitje in de soesjes plaatsen, waarbij u aan de zijkant een klein gaatje maakt. Bestrooi met poedersuiker, bedek met poedersuiker of gesmolten chocolade: puur, wit, melk.
