Echpochmak is een Tataars nationaal gerecht. Dit zijn kleine verbazingwekkend smakelijke taarten gemaakt van gistdeeg. Als vulling wordt gehakt gebruikt met toevoeging van uien en aardappelen.
Producten die nodig zijn om te koken
Om het deeg te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig: 3 kopjes tarwebloem, 200 g boter, 1 kippenei, 1 eetlepel suiker, 0,5 theelepel zout, 2 theelepels droge bakkersgist.
Voor de vulling: 500 g vlees, 500 g aardappelen, 2 grote uien, zwarte peper en zout naar smaak.
Het echpochmak-recept maakt het gebruik van elk vlees mogelijk: rundvlees, varkensvlees, kip. Je kunt gehakt bereiden door bijvoorbeeld rundvlees met kip te combineren.
Echpochmak koken
Echpochmak verschilt van de gebruikelijke taarten doordat alle ingrediënten voor gehakt niet door een vleesmolen worden gerold, maar fijngehakt met een mes. Gehakt vlees, fijngehakte uien en in blokjes gesneden aardappelen worden in een diepe kom gemengd. Zout en peper het gehakt naar smaak. De voorbereide vulling wordt in de koelkast geplaatst.
Gezeefde bloem wordt in een diepe container gegoten. Snijd de voorgevroren boter in kleine stukjes en maal met bloem tot er kruimels ontstaan. Klop een kippenei met suiker en zout apart los, voeg bakkersgist toe. Wanneer de gist oplost, wordt het volume van het resulterende mengsel op 250 ml gebracht, waarbij water wordt toegevoegd.
Het mengsel wordt in bloemkruimels gegoten en gekneed met een elastisch deeg dat niet aan de handen plakt. Het afgewerkte deeg wordt in folie gewikkeld en een half uur in de vriezer gelegd. Na het verstrijken van de tijd wordt het deeg in 30-36 ongeveer gelijke delen gesneden. Rol elk stuk met een deegroller tot een voldoende dunne cirkel is verkregen.
Plaats de vulling in het midden van elke mok. De randen van het deeg worden strak geknepen en vormen een driehoekige echpochmak. Traditioneel worden de randen van het deeg geknepen in de vorm van een "koord".
Een bakplaat wordt ingevet met plantaardige olie en de werkstukken worden erop overgebracht. Om het deeg te laten rijzen, moet u de bakplaat met taarten bedekt met een handdoek 20-30 minuten op een warme plaats laten staan.
De oven wordt verwarmd tot 200°C. Plaats de bakplaat op een middelhoog niveau. Echpochmaki moet 20-30 minuten worden gebakken. Haal ongeveer 5 minuten voor het einde van de bereiding de bakplaat uit de oven en vet de taarten in met een losgeklopt kippenei. Hiermee kunt u zeer mooie, rossige gebakken goederen krijgen.
Klaar echpochmaks worden uit de oven gehaald en overgebracht naar een schaal. Nu moet je de gebakjes 15 minuten afdekken met een servet. Deze tijd is voldoende om aromatische thee te zetten.
