Het koken van vissoep vereist speciale regels. Maar je kunt vissoep koken van bijna elke vis en volgens verschillende recepten. Tegelijkertijd wordt de keuze voor extra ingrediënten en kruiden alleen beperkt door uw voorkeuren.
Het is nodig
-
- Voor vissoep:
- - 800 g zeevis;
- - 1 ui;
- - 1 wortel;
- - 2 eieren;
- - 150 ml zure room;
- - 1 eetl. ik. meel;
- - 1 theelepel. boter;
- - 100 g knolselderij en dillegroenten;
- - 4 zwarte peperkorrels;
- - zout
- laurierblad naar smaak.
- Voor gepureerde vissoep:
- - 600 g visfilet (snoekbaars
- kabeljauw
- navaga);
- - 200 g gepelde garnalen;
- - 2 middelgrote uien;
- - 2 eetlepels. ik. meel;
- - 4 eetl. ik. boter;
- - 200 ml 30% room;
- - zout
- kruiden naar smaak.
instructies:
Stap 1
Vissoep Kook 1,5 liter water in een pan. Schil wortelen, uien en knolselderij. Snijd de groenten grof, dompel ze onder in kokend water en kook ze ongeveer 5-7 minuten. Was de vis en voeg toe aan de groentebouillon samen met peper en laurierblaadjes. Wanneer de bouillon weer kookt, verwijder het schuim, zout, zet het vuur lager en kook nog 5 minuten.
Stap 2
Haal de pan van het vuur. Verwijder de vis en demonteer hem in stukken, scheid hem van de botten. Zeef de bouillon. Kook de kippeneieren hardgekookt en pel ze. Hak de dille.
Stap 3
Verhit de boter in een schone pan. Bak de dillegroenten er een minuut op. Zet vervolgens het vuur laag, voeg bloem toe en roer snel. Giet geleidelijk de visbouillon erbij en blijf roeren. Breng aan de kook en kook 5 minuten.
Stap 4
Hak de eiwitten, pureer de dooiers met een vork en zure room. Voeg eieren toe aan soep. Roer en haal van het vuur. Leg op elk bord een stukje vis en schenk de bereide vissoep erbij.
Stap 5
Vispureesoep Was de vis, verwijder de kleine botten en snij in kleine stukjes. Pel en snipper de uien. Fruit de uien een paar minuten in een kleine hoeveelheid goed verwarmde boter. Voeg er dan vis en garnalen aan toe. Laat 10 minuten op laag vuur sudderen en laat afkoelen. Houd een paar stukjes vis en garnalen apart om je afgewerkte maaltijd te garneren.
Stap 6
Verhit de resterende boter in een steelpan. Voeg bloem toe en bak 2-3 minuten goudbruin. Giet er onder voortdurend roeren 1,5 liter water bij. Het is beter om vis- of groentebouillon te gebruiken in plaats van water. Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen, af en toe roeren.
Stap 7
Maal de gebakken uien, vis en garnalen in een blender en wrijf de puree vervolgens door een zeef. Breng de vispuree over naar de afgewerkte bouillon, giet de room erin. Kruid met peper en zout. Breng aan de kook en haal van het vuur.
Stap 8
Giet kokend water over geportioneerde borden. Leg in elk een garnaal en een stuk vis. Schenk de gepureerde vissoep erbij en bestrooi naar wens met gehakte kruiden.
