Zonder dit fermentatieproduct kun je geen kefir, yoghurt, kaas, kwas, bier maken. Je kunt echter ook brooddeeg maken met behulp van zuurdesem. Om dit te doen, moet je een zuurdeeg maken dat niet alleen de gist vervangt, maar ook het deeg poreus en luchtig maakt. Roggebrood met dit zuurdesem kan thuis gemaakt worden. Je moet alleen een beetje geduld hebben.
Het is nodig
-
- 2 kopjes roggemeel
- 2 glazen water
instructies:
Stap 1
Giet een glas roggemeel in een diepe kom. Giet in een glas warm water. Meng tot de consistentie van pannenkoekdeeg, dat wil zeggen, maak het niet erg dik, maar ook niet erg vloeibaar.
Stap 2
Bedek de zuurdesemkom met een dunne handdoek. Zet een dag op een warme plaats (temperatuur + 25-26 C). De handdoek mag de kom niet strak afdekken: er moet een opening zijn zodat het zuurdesem kan "ademen". Roer de zuurdesem bovendien meerdere keren per dag met een lepel door.
Stap 3
Op de tweede dag moet je de startercultuur voeren: voeg er 100 ml water en 100 g bloem aan toe. Het zuurdeeg moet dezelfde consistentie behouden. Herhaal hetzelfde op de derde dag. Een correct gemengde startercultuur zou tegen die tijd actief moeten borrelen.
Stap 4
Op de vierde dag kan het zuurdesem worden gebruikt om het deeg te kneden. U kunt de zuurdesemschaal ook in de koelkast zetten. Als de startercultuur lange tijd niet wordt gebruikt, moet deze eenmaal per week worden "gevoed" met water en bloem.
Stap 5
Om brood (ongeveer 700 g) van dit zuurdeeg te bakken, volg je deze stappen:
Doe in een grote kom 5 eetl. lepels zuurdesem. Voeg daar 1 glas warm water toe, 1 eetl. een lepel suiker, 2 theelepels zout, 2 el. eetlepels plantaardige olie. Voeg 0,5 kopjes tarwebloem en 2,5 kopjes gezeefd roggemeel toe. Het deeg moet dik zijn. Je moet het mengen met een lepel. Het deeg mag niet aan je handen plakken. Bedek het deeg met een handdoek en laat het op een warme plaats "rijpen". Het is het handigst om het deeg 's avonds te kneden, zodat het 's nachts kan rijzen en 's ochtends klaar is om te bakken.
Om het resulterende deeg te bakken, vet een ovenschaal in met plantaardige olie en bestrooi met paneermeel. Meng het afgewerkte deeg met een lepel en doe het in een vorm. Laat het deeg weer op een warme plaats staan: het moet in 1 uur rijzen. Zet in de oven en bak een uur op 200°C. Nadat u de vorm uit de oven heeft gehaald, borstelt u de hele bovenkant van het brood met een borstel gedrenkt in warm water.
Leg het brood op een wafeldoek, laat het bijna afkoelen. Wikkel het brood in deze handdoek en doe dit pakket in een plastic zak. Na 2 uur erin wordt het brood zacht.
