Met een vakkundig uitgevoerd proces van het maken van zelfgemaakte dumplings kunt u een smakelijk en kwalitatief hoogstaand gerecht krijgen. De juiste modellering van een populair product speelt hierbij een belangrijke rol.
Hoe knoedels goed vullen? Het lijkt erop dat deze activiteit geen speciale fijne kneepjes met zich meebrengt. Ik rolde het deeg uit, knipte er cirkels van de gewenste diameter uit, legde op elk een beetje gehakt, voegde de randen samen, drukte ze goed aan - en dat is alles, het product kan in kokend water worden gedompeld. Maar elke ervaren huisvrouw zal bevestigen dat het resultaat van het uitvoeren van deze schijnbaar eenvoudige fase rechtstreeks van invloed kan zijn op de smaak en kwaliteit van toekomstige dumplings.
Randen van dumplings
Eerst moet je onthouden: de randen van de dumplings moeten naar het geweten worden gevormd. Als tijdens het koken de randen uiteenvallen en het gehakt in de bouillon valt, wordt de smaak en het uiterlijk van het gerecht hopeloos bedorven. Het is vermeldenswaard dat de plakkerigheid van het deeg afhangt van de verhouding water, bloem en eieren.
Als de randen van de toekomstige dumplings moeilijk te verbinden zijn, is het beter om de randen van de deegcirkels in te vetten met een beetje water of een ei. Ook bij het werken met zeer zachte en plakkerige deegsoorten kunnen er problemen ontstaan, omdat hierdoor het product moeilijk te vormen is. Hier kunt u adviseren een beetje bloem toe te voegen en het deeg opnieuw te kneden of uit te rollen, het oppervlak van de plank grondig met dezelfde bloem te besprenkelen en de laag regelmatig om te draaien tijdens het rollen.
Het volgende veelvoorkomende probleem zijn slordige en grote gewrichten. Ironisch genoeg tast dit ook de kwaliteit van het populaire product aan. Het is opgevallen dat dumplings met kleine en nette "naden" lekkerder zijn dan dumplings met een breed gelijmde rand. Probeer daarom met uw vingertoppen op de rand van de cirkels te drukken, zonder gaten in de verbinding toe te staan.
Methoden voor het maken van dumplings
Ervaren koks maken soms gekrulde randen met een "vlecht", zoals knoedels. Deze methode is in principe ook gemakkelijk onder de knie te krijgen, als je dat wilt. Bij het gebruik van deze methode moet u zich aan een bepaalde volgorde houden. Leg het gehakt in het midden van een mok deeg, verbind de randen en vorm een knoedel in de vorm van een halve maan. Ga daarna opnieuw over de "naad", pak voorzichtig de rand van het deeg vast en draai het iets opzij. De resulterende "pigtail" mag niet erg dik zijn, maar elk resultaat dat lijkt op een gekrulde verbinding is geschikt voor het eerste experiment.
De beroemde Siberische dumplings zijn klein en op een iets andere manier gevormd. Eerst wordt ook het gehakt in het midden van de deegbeker geplaatst, daarna worden de randen verbonden. Om een ronde vorm te krijgen, worden de tegenoverliggende uiteinden van de "halve maan" tegen elkaar gedrukt. Nu worden de gebeeldhouwde dumplings op een oppervlak "gepoederd" met bloem gelegd, bij voorkeur in één rij.
