Rode en groene currypasta verdient een bijzonder compliment in de Thaise keuken. Het wordt toegevoegd aan vlees, groenten en vis om gerechten een zoetige smaak en de gewenste kruidigheid te geven.
Het is nodig
- Voor rode pasta
- - rode chilipeper 10 st.;
- - 2 uien;
- - 4 tands knoflook;
- - koriander 4 takjes;
- - Citroengras 3 stengels;
- - gemberwortel 1 cm;
- - pindakaas 1-2 eetlepels;
- - limoenschil 1 tl;
- - korianderzaad 1 eetlepel;
- - komijn 2 tl,
- - zout.
- Voor groene pasta
- - groene chilipepers 10 stuks;
- - koriander met wortels 1 bosje;
- - plantaardige olie 2 eetlepels;
- - galanga 3 cm;
- - Citroengras 2 stengels;
- - bladeren van kafirlayma 6-8 stuks;
- - schil van 1 limoen;
- - peperkorrels, korianderzaad, komijn 0,5 theelepel elk;
- - sjalotten 2 stuks;
- - vissaus 2 tl;
- - zout 1 tl
instructies:
Stap 1
Schil en hak voor de rode pasta de chilipepers. Schil en hak de stengels citroengras. Snijd de ui, knoflook, koriander en gember fijn.
Stap 2
Doe de ui, knoflook, chili, sorghum, gember en koriander in de vijzel. Voeg geleidelijk olie toe, pond. Voeg de schil toe en roer. Bak de koriander en komijn in een droge koekenpan. Hak vervolgens en voeg toe aan de pasta. Zout en meng grondig.
Stap 3
Bak voor de groene pasta de koriander, komijn en zwarte peperkorrels in een droge koekenpan. Hak de galangal, sorghum, limoenblaadjes, ui en chili fijn en doe in een blender. Voeg gehakte koriander en alle andere ingrediënten toe. Maal grondig.
Stap 4
Laat de pasta's 1 uur op kamertemperatuur staan. Breng afzonderlijk over in glazen potten, dek af met huishoudfolie en draai vast met deksels. Bewaar in de koelkast niet langer dan 1 maand.
