Varkensschenkel kan niet alleen warm, maar ook koud worden geserveerd als een geweldige en bevredigende snack. De knokkel gekookt volgens dit recept zal uw dierbaren boeien met zijn geweldige smaak en onbeschrijfelijke aroma.
Het is nodig
- - varkensschenkel (ruggedeelte) - 1 st.;
- - verse kleine wortelen - 1 st.;
- - laurier -3 st.;
- - ui - 1 st.;
- - knoflook -4 teentjes;
- - zout, gemalen zwarte peper;
- - gedroogde paprika in stukjes (optioneel);
- - peperkorrels - 8 st.
instructies:
Stap 1
Spoel de schacht af door deze onder stromend water te houden. Doe een schone schenkel in een geëmailleerde pot en dek af met koud water. Voeg ongeschilde ui en geschilde verse wortelen toe. Kruid met peper en zout met erwtjes.
Stap 2
Nadat het water in de pot is gekookt, verwijder je het schuim dat zich heeft gevormd. Voeg een uur na het koken het laurierblad toe.
Stap 3
Het is noodzakelijk om de schacht gedurende 2, 5 uur op laag vuur te koken. Draai het vlees tijdens het koken meerdere keren om, zodat de schenkel niet aan de bodem van de pan plakt.
Stap 4
Haal de schenkel uit de pan en zet in de koelkast. Bedek het werkoppervlak van de tafel met schoon gaas en vouw het in vier lagen. Maak een snee in de zijkant van de schenkel en verwijder het bot uit het vlees. Het bot wordt gemakkelijk uit een goed gekookte schenkel gehaald en het vlees valt niet uit elkaar.
Stap 5
Pel en hak de knoflook. Peper het vlees, bestrooi eventueel met stukjes gedroogde paprika. Rol het vlees strak op door het in kaasdoek te wikkelen. Doe de schacht in een diepe vorm en plaats deze 10-12 uur onder de pers. Serveer de schenkel dun en garneer met verse kruiden.
