Koteletten zijn anders. Je kunt stoom, een vetarm dieet, karbonades of iets anders maken. En het is niet nodig dat het gehakt alleen vlees bevat, uitstekende koteletten worden ook verkregen uit groenten, bijvoorbeeld van wortelen, aardappelen of sojabonen.
Koteletten "Norok"
Moldavische schnitzels "Noroc" combineren twee soorten vlees tegelijk - kip en varkensvlees - en hebben een interessante kaasvulling van binnen. Om te koken, moet je nemen:
- 500 gram kippenvlees;
- 300 gram varkenshaas;
- 2 rauwe eieren;
- 15 eetl. lepels rauwe melk;
- 150 gram boter;
- 75 gram Hollandse kaas;
- ¾ glazen paneermeel;
- 1 bosje dillegroenten;
- zout, peper naar smaak.
De kip moet worden gewassen, van het vlees van de botten worden gescheiden en door een vleesmolen worden gerold. Varkensvlees moet ook worden gewassen, in stukken worden verdeeld en vervolgens worden gemalen in een vleesmolen. Dan moet je beide gehakt mengen en opnieuw door een vleesmolen gaan. In dit geval krijgt u een malsere vleesmassa voor schnitzels.
Breek rauwe eieren door de dooiers en eiwitten in aparte bakjes te verdelen. De dooiers kunnen meteen in het gehakt worden gegoten en goed gemengd. De blanken moeten tot schuim worden geklopt en er een snufje zout aan worden toegevoegd. Vijftien eetlepels rauwe melk moeten na de dooiers in het gehakt worden gegoten, terwijl u gemalen peper en de vereiste hoeveelheid zout toevoegt en de resulterende vleesmassa mengt. Vervolgens moet je de opgeklopte eiwitten voorzichtig in het gehakt gieten en alle ingrediënten opnieuw mengen.
Voor Moldavische schnitzels "Noroc" moet u de kaasvulling van tevoren bereiden; hiervoor moet de eerder bevroren boter op een grove rasp worden geraspt. Hollandse kaas moet ook worden geraspt en vervolgens worden gemengd met boterschaafsel. Spoel dillegroen, schud overtollig vocht af en hak fijn, voeg dille toe aan de vulling, meng alles.
In dit stadium kun je al kleine cakes van gehakt vormen, een beetje vulling in het midden van elke vleescake doen en dan de randen van de toekomstige kotelet knijpen om een ovale vorm te krijgen.
Koteletten "Nork" moeten in paneermeel worden gepropt en aan beide kanten in een grote hoeveelheid vet worden gebakken, vervolgens in een diepere container worden gedaan, 1 kopje kokend water op de bodem van de container gieten en het deksel sluiten, in de oven zetten en stoof de schnitzels 5-6 minuten.
Heerlijke pasteitjes kunnen worden gemaakt met gemengd gehakt - aardappelen en kippenlever.
Koteletten "Delicaat"
Om te koken, moet u de volgende ingrediënten nemen:
- 500 gram rauwe kippenlever;
- 1 kilo rauwe aardappelen;
- 2 bollen uien;
- 2 rauwe eieren;
- 1 glas bloem;
- 100 gram ghee;
- peper en zout naar smaak;
- 150 ml plantaardige olie om te frituren.
Rauwe kippenlever moet grondig worden gespoeld en ontdaan van oneetbare aderen en galwegen, en vervolgens door een vleesmolen worden gevoerd. De uienkoppen moeten worden geschild en gewassen, vervolgens in delen worden verdeeld en ook door een vleesmolen worden gehaald, voeg de uienmassa toe aan de gemalen kippenlever. De knollen van rauwe aardappelen moeten worden geschild en gewassen, daarna moeten de aardappelen op de fijnste rasp worden geraspt en de aardappelmassa moet worden toegevoegd aan de gemalen lever.
In dezelfde massa moet je rauwe eieren rijden, gemalen peper en zout naar smaak toevoegen, het gehakt mengen. Vervolgens moet je een glas bloem mengen met ghee, dat op kamertemperatuur moet worden voorverzacht. Meng het mengsel goed door elkaar en voeg het toe aan het lever-aardappelgehakt. Roer het gehakt en vorm kleine koteletten, bak ze onder het deksel in een pan in plantaardige olie.
