Dit heerlijke groentegerecht kan de feestelijke tafel perfect aanvullen als warme snack, of het kan gewoon op tafel worden geserveerd voor het diner wanneer het hele gezin bij elkaar is. In ieder geval moet u opschieten met de bereiding van auberginegerechten en het moment niet missen terwijl het zomerseizoen in volle gang is.
Het is nodig
- - 2 middelgrote aubergines
- - 1 ui krop
- - 3 teentjes knoflook
- - 1 tomaat
- - 2 eieren
- - 100 gram boter
- - 100 gram kaas
- - Groenen
instructies:
Stap 1
Aubergines moeten goed worden gewassen, met servetten worden gedroogd en vervolgens in de lengte in twee helften worden gesneden. Snijd het midden heel voorzichtig door.
Stap 2
Pel de ui en knoflook. Snijd de uienkop fijn en pers de knoflook door een pers. Bak alles in een voorverwarmde koekenpan in boter licht goudbruin.
Stap 3
Snijd de auberginepulp in kleine stukjes en voeg toe aan de ui als deze bijna klaar is. Laat alles ongeveer drie minuten sudderen en haal dan de pan van het vuur.
Stap 4
Was en kook de eieren, snijd ze met een eiersnijder, was en hak vervolgens de tomaat, rasp 50 gram kaas, was de kruiden, droog af met keukenpapier en hak fijn. Voeg alle ingrediënten toe aan de gebakken aubergine en meng goed. Vergeet niet de vulling te zouten, breng op smaak met gemalen peper.
Stap 5
Vul de lege auberginehelften met de vulling. Rasp de rest van de kaas en strooi over de aubergine. Plaats de op deze manier gevulde groenten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Bak ongeveer een half uur. Om te voorkomen dat de kaas aanbrandt, dek je de helften een kwartier af met folie.
