Alle vegetariërs zullen dol zijn op dit recept. Dit is trouwens een goede optie voor "lunch to go". Kikkererwten met aubergine zijn voedzaam, lekker, makkelijk. En je kunt het gewoon koud eten.
Het is nodig
- Voor twee porties:
- - 100 g kikkererwten;
- - 2 aubergines;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 4 eetl. eetlepels olijfolie;
- - 4 stengels peterselie;
- - 1 bosje koriander;
- - 2 eetlepels. eetlepels citroensap;
- - 1 eetl. een lepel wijnazijn;
- - 1/2 theelepel gemalen paprika en komijnzaad;
- - zeezout naar smaak.
instructies:
Stap 1
Week de kikkererwten een nacht. Giet vervolgens het water af, kook in licht gezouten water tot het zacht is (60-90 minuten), maar kook niet te lang!
Stap 2
Snijd de aubergines in grote blokjes, bak ze in olijfolie goudbruin, zout naar smaak, laat sudderen tot ze gaar zijn. Koel de aubergine.
Stap 3
Hak de teentjes knoflook, peterselie, koriander fijn, voeg komijn, paprika, citroensap, azijn toe.
Stap 4
Meng de kikkererwten, aubergine en smaakvolle dressing door elkaar. Zout indien nodig. Zet 2 uur in de koelkast, het gerecht moet worden toegediend.
