Zuurkool, met je eigen handen gekookt volgens een beproefd recept, blijkt altijd het lekkerst te zijn. Het enige nadeel van het gerecht is dat je er op de dag van bereiding niet van kunt smullen, omdat het pas na een paar dagen helemaal klaar is.
Om de kool te laten fermenteren / zoutoplossing, het verzuurt niet, en het kan worden verwijderd naar een koele plaats voor opslag, het is belangrijk om de fermentatieprocedure correct uit te voeren. Wat betreft het tijdstip waarop de groente al kan worden gegeten, deze factor is afhankelijk van drie componenten:
- koolsoorten;
- de hoeveelheid zout;
- temperatuur omstandigheden.
Nu wat meer details over elke factor. Laatrijpe groenten zijn dus het meest geschikt voor beitsen, de ideale optie is witte kool van rond afgeplatte variëteiten. Deze variëteiten zijn namelijk het meest sappig; bij vergisting komt er veel sap vrij.
Zout is een belangrijk bestanddeel bij het zouten, omdat de smaak van het eindproduct en de duur van de bewaring afhankelijk zijn van de hoeveelheid. Er wordt aangenomen dat de meest optimale hoeveelheid zout voor beitsen 2% van het gewicht van kool is, dat wil zeggen, voor één kilogram gehakte groenten is het het beste om 20 gram zout te nemen (ongeveer een eetlepel).
Wat het temperatuurregime betreft, verloopt de fermentatie het beste bij een kamertemperatuur van 20-22 graden. Blootstelling aan hogere of lagere temperaturen kan het product nadelig beïnvloeden en in sommige gevallen zelfs het voedsel bederven. Meestal, als aan alle drie de bovenstaande factoren is voldaan, is de kool na 5-6 dagen klaar voor gebruik en kan deze in de kou worden bewaard. Het is vrij eenvoudig om de gereedheid van het product te controleren - je moet wat kool in een kom doen en proeven, als het een zout-zure smaak heeft, tijdens het knarsen, dan moet het drie uur op kamertemperatuur worden bewaard zonder pekel. Volledig gefermenteerde kool blijft krokant.
