De paddenstoelen hebben hun naam gekregen van het woord "zwaar" - vanwege hun vlezigheid en massaliteit. Ze groeien in naaldbossen en zijn vanwege hun kwaliteiten bij uitstek geschikt voor verwerking. In Rusland worden gezouten melkpaddenstoelen al lang gewaardeerd, waarmee zelfs een magere tafel een feestelijke werd. Gezouten en ingelegde melkpaddestoelen zijn een uitstekend aperitief, heerlijk en smakelijk.
Hoe melkpaddenstoelen op de juiste manier te bereiden voor beitsen?
Aangezien deze paddenstoel op vochtige plaatsen groeit onder een dikke laag naalden, moet hij voor het beitsen worden verwerkt. Doe de melkpaddenstoelen in een kom of een grote kom, dek af met koud water en laat een half uur staan zodat het vuil dat aan de hoedjes kleeft wat zachter wordt.
Spoel elke paddenstoel uit door de dop te schrobben met een stijve afwasspons of een oude tandenborstel. Snijd de poten af en laat slechts 1/3 over. Snijd grote doppen in 2 delen. Sorteer bij het wassen de melkpaddenstoelen zo dat alleen jonge, onvervormde exemplaren, niet wormachtig en zonder roestplekken, in de marinade komen.
Een kenmerkend kenmerk van melkpaddenstoelen is bitterheid, om deze te verwijderen, moeten ze worden geweekt in gezouten en aangezuurd water. 1 liter water vereist 10 g zout en 2 g citroenzuur, het water moet twee keer per dag worden ververst - 's morgens en' s avonds. Houd er rekening mee dat deze stap verplicht is bij het beitsen van melkpaddenstoelen; bij het koken, zelfs in verschillende wateren, zal de bitterheid van de paddenstoelen niet helemaal verdwijnen.
Als het erg warm is in de ruimte waar de melkpaddenstoelen staan, kan de weektijd worden teruggebracht tot anderhalve dag.
Hoe melkchampignons te maken?
Kies het recept waarmee u de melkchampignons gaat marineren volgens uw voorkeuren. In een traditioneel recept heb je voor 1 kg champignons bereid om te beitsen nodig:
- 1, 5 eetl. tafel zout;
- 3 stukjes kruidnagel;
- 1, 5 glazen water;
- 1 eetl. 9% azijn;
- 3 erwten piment;
- ½ theelepel dille zaden;
- 2 teentjes knoflook;
- 2 bladeren van lavrushka.
Doe de geweekte champignons in een pan, bedek ze met koud water en kook ze na het koken 20-30 minuten op middelhoog vuur, waarbij je regelmatig het schuim afschuimt. Giet af en voeg champignons toe. Giet het marinadewater in een pan, voeg zout en kruiden toe, behalve knoflook. Als de marinade kookt, doe je de melkchampignons erin en kook je nog eens 15 minuten.
Doe de melkchampignons met een schuimspaan in gesteriliseerde glazen potten, overgiet ze met grof gehakte knoflook, vul ze met hete marinade en rol de potten op. Draai ze om en wacht tot ze zijn afgekoeld. Bewaar vervolgens op een koele, donkere plaats.
De koude methode om melkpaddestoelen te beitsen, traditioneel gebruikt in Rusland, stelt u in staat om het behoud van alle voedingsstoffen in de melkpaddestoelen, inclusief vitamines, te maximaliseren.
Je kunt de volgende dag gepekelde melkpaddestoelen eten, dit is voldoende om niet vergiftigd te raken. Maar het is niet genoeg dat de paddenstoelen verzadigd zijn met de aroma's van de marinade. Daarom is de klassieke periode van hun gereedheid 30-40 dagen. We zullen geduld moeten hebben, maar het is het waard.
