Kabeljauw heeft een specifieke visgeur, die je kunt verwijderen als je het product een paar uur in azijnoplossing of komkommerpekel houdt. Daarna kan de kabeljauw in een pan gebakken, gebakken of gestoofd worden.
Het is nodig
- - kabeljauw - 1 kg,
- - wortelen - 1 st.,
- - peterseliewortel,
- - ui - 1 st.,
- - citroen - 1 st.,
- - zwart en piment,
- - Laurierblad,
- - zout,
- - plantaardige olie - 100 ml,
- - verse peterselie - 30 g.
instructies:
Stap 1
Na twee uur de kabeljauw in azijn of komkommerpekel te hebben geweekt, schil en darm de vis, indien niet gestript. Spoel de filets af onder stromend water. Snijd de kabeljauw in porties, breng op smaak met peper en zout en laat indringen met de kruiden.
Stap 2
Was en schil uien, wortelen, peterseliewortel, snijd: ui - in dunne halve ringen, wortelen en wortel - in cirkels.
Stap 3
Plaats de groenten in een gietijzeren koekenpan en bedek ze met koud water - ongeveer 3 kopjes. Voeg zwarte en pimenterwten, laurierblaadjes toe en laat 5 minuten sudderen.
Stap 4
Dompel de stukjes kabeljauwfilet onder in de groentebouillon. Kook 5 minuten op hoog vuur. Zet de pan 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Stap 5
Verhit 100 ml plantaardige olie in een koekenpan, doe er gehakte peterselie in, pers het sap van een halve citroen, zout, breng aan de kook.
Stap 6
Haal de afgewerkte kabeljauw uit de pan met een schuimspaan, leg op een verwarmde schaal, garneer met schijfjes citroen en rasp. Serveer de groene saus apart.
